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Boeuf bourguignon

Malgré la chaleur attendue, je vous propose la recette d’un boeuf bourguignon, un plat traditionnel de ma région d’adoption. Ce plat est très gouteux et plaît aussi bien aux petits qu’aux grands.

La recette est simple à réaliser, il vous suffit de réunir les ingrédients suivants :

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 1,2 kg de jarret de boeuf
  • 200 g de lardons
  • 60 g de beurre
  • 10 petits oignons frais
  • 2 carottes
  • 2 gousses d’ail
  • 60 g de farine (ou 4 cuillères à soupe)
  • 50 cl de vin rouge (ou 2 grands verres) de Bourgogne
  • 50 cl de bouillon de boeuf réalisé avec 2 cubes
  • 250 g de champignons
  • bouquet garni
  • sel, poivre

Tailler la viande en cubes. Peler les oignons sans les écorcher. Peler et couper les carottes en rondelles pas trop fines. Peler l’ail et enlever le germe.

Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre, ajouter les oignons entiers et les lardons. Faire revenir en remuant constamment. Lorsqu’ils sont dorés, les retirer avec un écumoire et réserver.

Dans la même cocotte, faire revenir les morceaux de viande à feu vif. Ajouter les carottes et faire revenir encore 5 minutes. Lorsque la viande est bien dorée, saupoudrer de farine et laisser roussir en remuant toujours.

Verser le bouillon, bien grattez les sucs. Remettre les lardons, et les oignons dans la cocotte. Verser le vin rouge. Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni et les gousses d’ail écrasées. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement à petit bouillon durant 3 heures.

Pour finir, au bout de ce temps, ajouter les champignons émincés et mettre à cuire encore 30 minutes.

Retirer le bouquet garni et servir avec des pommes de terre à l’anglaise ou avec des tagliatelles (la sauce doit être liée mais non épaisse).

Boeuf bourguignon accompagné de pommes de terre à l'anglaise
Boeuf bourguignon

Le Plus de Petit Paul : Ajouter une cuillère à soupe ou deux de cognac pour une petite variante

Le conseil de Petit Paul : pendant l’été, le servir avec un rosé de Provence bien frais ou sinon utiliser l’Irancy Domaine Bienvenu utilisé pour la sauce

N’hésitez pas à consulter notre site Internet pour venir séjourner à Auxerre

http://www.lenid-auxerre.fr Continuer la lecture de Boeuf bourguignon

Tarte meringuée aux groseilles

C’est la pleine période des fruits et en particulier des fruits rouges comme les groseilles par exemple. Et, à l’exception de la gelée de groseilles, vous vous demandez ce que vous pourriez en faire. Voilà une recette plutôt originale, raffinée et acidulée, la tarte meringuée aux groseilles.

Je vous recommande  de tester cette recette,  elle est très simple à réaliser et je vous assure que vous allez étonner vos convives,

Voici la liste des ingrédients :

  • 300 g de groseilles rouges de préférence
  • 3 oeufs
  • 150 g de crème fraiche épaisse
  • 100g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe rases de Maïzena
  • 1 pâte à tarte feuilletée

Pour la meringue, prévoyez les ingrédients suivants :

  • 2 blancs d’oeufs
  • 80 g de sucre
  • 1/2 citron

Etalez la pâte à tarte sur le plat et piquez la pâte à l’aide d’une fourchette. Tapissez de papier sulfurisé et lestez avec des haricots secs. Faites cuire à blanc 15 minutes au four préchauffé à 180 degrés (thermostat 6).

Une fois les 15 minutes passées, sortez le moule du four, retirez les haricots et le papier.

Battez les oeufs entiers avec la crème, la maïzena et le sucre. Répartissez les groseilles sur la pâte précuite et recouvrez avec le mélange oeuf/crème. Remettez au four au moins 20 minutes.

Tarte groseilles

Une fois la tarte cuite, préparez la meringue. Dans une casserole, portez à ébullition 4 cuillères à soupe d’eau, le jus d’1 demi citron et le sucre.  Fouettez les blancs d’oeufs en neige puis incorporez le sirop bouillant en mince filet sans cesser de fouetter.

Meringue

A l’aide d’une poche à douille, recouvrez la tarte de la meringue. Faites dorer quelques minutes sous le grill.

tarte meringuée

 

Servez  la tarte tiède ou froide selon votre goût !

Part de tarte aux groseilles

Le plus de Petit Paul : ajouter 1 cuillère à café d’un alcool de votre choix

Le conseil de Petit Paul : si vous n’avez pas  d’haricots secs, mettez un moule plus petit dedans mais il faut qu’il soit suffisamment lourd pour éviter que la pâte gonfle.

Tourte aux gambas et aux calamars

Accompagnées d’une salade verte, les tartes salées et les tourtes sont toujours appréciées mais trop souvent, elles restent classiques. Aujourd’hui, j’ai décidé d’être un peu plus inventif en y associant des fruits de mer. Alors, êtes-vous prêt pour l’aventure ?  prêt pour confectionner avec moi une tourte aux gambas et aux calamars, qui je vous le promets sera succulente ?

Rassemblons tout d’abord les ingrédients (pour 6 personnes) : 

  • 2 pâtes feuilletées ou brisées selon votre goût
  • 300 g de gambas décortiquées
  • 300 g d’anneaux de calamars
  • 1 poivron rouge
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 1/2 cuillère à café de piment
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 bouquet de persil
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Commencez par couper finement le persil et la coriandre. Epluchez l’oignon et émincez-le. Mettez dans une casserole d’eau chaude deux tomates, laissez bouillir, égouttez les et pelez-les. Coupez le poivron en morceaux en l’ayant préalablement lavé. Epluchez l’ail et écrasez-la.

Coupez les anneaux de calamars en 4 et les gambas en 2.

Dans une poêle, faites revenir avec un peu d’huile l’oignon, ajoutez le poivron et les tomates coupées en petits morceaux. Ajoutez les calamars, les gambas, l’ail pressé, le gingembre, le persil, la coriandre et enfin une pointe de piment.

oignon & poivronLaissez mijoter et réduire pendant 15 minutes sans couvercle. Salez si besoin (goûtez avant) et poivrez.

poêlée fruits de mer

Maintenant, il faut passer à la mise en place de la tourte. Préchauffez votre four à 210 degrés.

Etalez la 1ère pâte sur votre plat à tarte en laissant un large bord sur le côté. Piquez-la si vous utilisez une pâte feuilletée.

Disposez votre préparation dans le plat et recouvrez de la seconde pâte.

tourte recouverte

Avec un jaune d’oeuf, collez les larges bords et dorez toute la tourte. N’oubliez pas de faire comme pour toutes les tourtes une cheminée au centre pour que la vapeur puisse s’échapper.

tourte et cheminée

Décorez à l’aide d’une lame de couteau votre tarte et enfournez-la durant 30/35 minutes.

Une fois bien dorée, sortez-la du four et servez-la accompagnée d’une salade verte.  Il ne vous reste plus qu’à la déguster et à attendre le verdict de vos convives!

Je suis sûre que vous ne serez pas déçu !

Tourte aux gambas et aux calamars
Tourte aux gambas et aux calamars

Le petit plus de Petit Paul : Mettre une pâte brisée pour le fond de tarte pour éviter d’avoir un fond feuilleté trop mouillé et une pâte feuilletée pour le dessus pour un effet bien gonflé !

Le conseil de Petit Paul : Servir un Chablis 1er Cru Vosgros 2015 Domaine Céline et Frédéric Gueguen