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Boeuf bourguignon

Malgré la chaleur attendue, je vous propose la recette d’un boeuf bourguignon, un plat traditionnel de ma région d’adoption. Ce plat est très gouteux et plaît aussi bien aux petits qu’aux grands.

La recette est simple à réaliser, il vous suffit de réunir les ingrédients suivants :

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 1,2 kg de jarret de boeuf
  • 200 g de lardons
  • 60 g de beurre
  • 10 petits oignons frais
  • 2 carottes
  • 2 gousses d’ail
  • 60 g de farine (ou 4 cuillères à soupe)
  • 50 cl de vin rouge (ou 2 grands verres) de Bourgogne
  • 50 cl de bouillon de boeuf réalisé avec 2 cubes
  • 250 g de champignons
  • bouquet garni
  • sel, poivre

Tailler la viande en cubes. Peler les oignons sans les écorcher. Peler et couper les carottes en rondelles pas trop fines. Peler l’ail et enlever le germe.

Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre, ajouter les oignons entiers et les lardons. Faire revenir en remuant constamment. Lorsqu’ils sont dorés, les retirer avec un écumoire et réserver.

Dans la même cocotte, faire revenir les morceaux de viande à feu vif. Ajouter les carottes et faire revenir encore 5 minutes. Lorsque la viande est bien dorée, saupoudrer de farine et laisser roussir en remuant toujours.

Verser le bouillon, bien grattez les sucs. Remettre les lardons, et les oignons dans la cocotte. Verser le vin rouge. Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni et les gousses d’ail écrasées. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement à petit bouillon durant 3 heures.

Pour finir, au bout de ce temps, ajouter les champignons émincés et mettre à cuire encore 30 minutes.

Retirer le bouquet garni et servir avec des pommes de terre à l’anglaise ou avec des tagliatelles (la sauce doit être liée mais non épaisse).

Boeuf bourguignon accompagné de pommes de terre à l'anglaise
Boeuf bourguignon

Le Plus de Petit Paul : Ajouter une cuillère à soupe ou deux de cognac pour une petite variante

Le conseil de Petit Paul : pendant l’été, le servir avec un rosé de Provence bien frais ou sinon utiliser l’Irancy Domaine Bienvenu utilisé pour la sauce

N’hésitez pas à consulter notre site Internet pour venir séjourner à Auxerre

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Brochette de gambas aux bananes plantain !

Dimanche dernier, c’était l’été à Auxerre, plus de 23 degrés, un petit air de vacances. J’espère que vous en avez bien profité ! Peut-être avez-vous fait un barbecue ? C’est ce temps, qui m’a inspiré vers un plat, qui peut se réaliser au four, mais aussi au barbecue. Plat qui se déguste merveilleusement sous des températures élevées. Je vais donc vous donner la recette de brochettes de gambas aux bananes plantain. Un plat d’inspiration africaine de toute beauté accompagné d’un rosé bien frais.

Bon, réunissons d’abord les ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 32 gambas crues
  • 8 bananes plantain
  • huile d’olive
  • coriandre
  • ail
  • sel, poivre

D’abord préparez la marinade. Dans un saladier, arrosez  les gambas d’huile d’olive. Pressez 2 gousses d’ail et les ajoutez. Ciselez la coriandre et l’ajoutez également au mélange. Salez et poivrez.  Mélangez bien le tout et laissez mariner une bonne heure.

Gambas marinées

Pendant ce temps, épluchez les bananes et coupez les en rondelles.

bananes plantain

Maintenant, il reste à faire frire d’un côté les bananes et de l’autre à faire griller les gambas.

Préchauffez votre four en position grill thermostat 200.

Dans une poêle, faites chauffer de l’huile. Une fois bien chaude, plonger les bananes, laissez frire et retournez-les pour que les deux côtés soient bien dorés. Sortez les une fois frits, et déposez les sur une feuille de sopalin afin de les éponger au maximum. Réservez-les en mettant une feuille aluminium dessus pour les garder au chaud.

assiette de bananes

Entre temps, mettez vos gambas marinées sur les broches et disposez-les sur le grill du four ou sur votre barbecue. Laisser cuire une dizaine de minutes en les retournant de temps en temps.

Brochette gambas

Dès qu’elles sont cuites, disposez les bananes sur les assiettes ainsi que les brochettes .

Voilà, le tour est joué, ce plat est aussi agréable pour les yeux que pour les papilles. Bonne dégustation !

Brochette de gambas aux bananes plantain
Brochette de gambas aux bananes plantain

Le Plus de Petit Paul :  alignez les bananes et faites plusieurs rangs tels un jeu de dames.

Le Conseil de Petit Paul : Servez un Côtes de Provence Minuty bien frais

 

 

 

 

 

Tourte aux gambas et aux calamars

Accompagnées d’une salade verte, les tartes salées et les tourtes sont toujours appréciées mais trop souvent, elles restent classiques. Aujourd’hui, j’ai décidé d’être un peu plus inventif en y associant des fruits de mer. Alors, êtes-vous prêt pour l’aventure ?  prêt pour confectionner avec moi une tourte aux gambas et aux calamars, qui je vous le promets sera succulente ?

Rassemblons tout d’abord les ingrédients (pour 6 personnes) : 

  • 2 pâtes feuilletées ou brisées selon votre goût
  • 300 g de gambas décortiquées
  • 300 g d’anneaux de calamars
  • 1 poivron rouge
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 1/2 cuillère à café de piment
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 bouquet de persil
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Commencez par couper finement le persil et la coriandre. Epluchez l’oignon et émincez-le. Mettez dans une casserole d’eau chaude deux tomates, laissez bouillir, égouttez les et pelez-les. Coupez le poivron en morceaux en l’ayant préalablement lavé. Epluchez l’ail et écrasez-la.

Coupez les anneaux de calamars en 4 et les gambas en 2.

Dans une poêle, faites revenir avec un peu d’huile l’oignon, ajoutez le poivron et les tomates coupées en petits morceaux. Ajoutez les calamars, les gambas, l’ail pressé, le gingembre, le persil, la coriandre et enfin une pointe de piment.

oignon & poivronLaissez mijoter et réduire pendant 15 minutes sans couvercle. Salez si besoin (goûtez avant) et poivrez.

poêlée fruits de mer

Maintenant, il faut passer à la mise en place de la tourte. Préchauffez votre four à 210 degrés.

Etalez la 1ère pâte sur votre plat à tarte en laissant un large bord sur le côté. Piquez-la si vous utilisez une pâte feuilletée.

Disposez votre préparation dans le plat et recouvrez de la seconde pâte.

tourte recouverte

Avec un jaune d’oeuf, collez les larges bords et dorez toute la tourte. N’oubliez pas de faire comme pour toutes les tourtes une cheminée au centre pour que la vapeur puisse s’échapper.

tourte et cheminée

Décorez à l’aide d’une lame de couteau votre tarte et enfournez-la durant 30/35 minutes.

Une fois bien dorée, sortez-la du four et servez-la accompagnée d’une salade verte.  Il ne vous reste plus qu’à la déguster et à attendre le verdict de vos convives!

Je suis sûre que vous ne serez pas déçu !

Tourte aux gambas et aux calamars
Tourte aux gambas et aux calamars

Le petit plus de Petit Paul : Mettre une pâte brisée pour le fond de tarte pour éviter d’avoir un fond feuilleté trop mouillé et une pâte feuilletée pour le dessus pour un effet bien gonflé !

Le conseil de Petit Paul : Servir un Chablis 1er Cru Vosgros 2015 Domaine Céline et Frédéric Gueguen

Tourte aux émincés de poulet et aux champignons

Quelque fois, la cuisine tient à peu de choses. Ce week-end, nous devions acheter de la pâte feuilletée pur beurre à belle maman. Mais, je me suis trompé de marque et du coup, afin de ne pas me froisser avec elle (sic), j’ai gardé la pâte . Bref, tout cela pour vous dire, qu’ayant de la pâte à tarte dans mon réfrigérateur, je me décidais de faire une tourte, une tourte à la volaille et aux champignons.

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette tourte pour 6 personnes  :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 300 g de blancs de volaille
  • 250 g de champignons frais
  • 1 oignon
  • 1 poireau
  • 1 gousse d’ail
  • 60 g de beurre
  •  2 oeufs + 1 jaune d’oeuf
  • 20 cl de crème fraiche
  • 2 cuillère à soupe d’huile
  • sel, poivre

Coupez les blancs de volaille en dés. Epluchez les champignons et émincez-les. Coupez très finement le poireaux. Pelez et taillez finement les oignons. Epluchez l’ail et hachez-la.

Champignons et oignon

Chauffez 20g de beurre et l’huile dans une sauteuse et faites y revenir l’oignon, l’ail, et les champignons, puis laissez cuire 10 mn. Ajoutez le reste du beurre avec les dés de volaille et le poireau, poursuivez la cuisson quelques minutes. Salez et poivrez.

dés de poulet

Préchauffez le four à 200 degrés. Pendant ce temps, battez les oeufs entiers et la crème, salez et poivrez. Garnissez votre moule d’une pâte feuilletée, piquez la avec une fourchette et répartissez y la préparation de volaille.  Versez par dessus la crème aux oeufs.

tourte en péparation

Recouvrez avec la seconde pâte. Soudez bien les bords. Je vous conseille de laisser de larges rebords. Faites un trou au centre de la pâte et faites une cheminée avec une feuille de papier aluminium. Ainsi, la vapeur pourra s’échapper pendant la cuisson.

Cheminée & tourte
Cheminée & tourte

Battez le jaune d’oeuf avec une cuillère à soupe d’eau et badigeonnez-en la tourte. Faites les dessins, que vous souhaitez dessus. Enfournez pour 45 mn.

Tourte au four

Servez et dégustez la tourte accompagnée d’un vin blanc ou rouge selon votre goût. Vous serez étonnés par le moelleux du poulet et par la finesse de ce plat.

Le plus de Petit Paul : Un bon Lirac pour déguster cette tourte. Un bon Chablis sera aussi idéal.

Les rognons by Petit Paul

Petit Paul est amateur de plats traditionnels et adore tout ce qui est abat de façon générale. Aujourd’hui, il a décidé de cuisiner 2 beaux rognons de veau … à sa façon, ce qui explique le titre de la recette « les rognons by Petit Paul ».

C’est un plat, qui parait demander de vraies notions de cuisine, mais si vous suivez la recette à la lettre, vous devriez arriver à un excellent résultat. Alors, que vous faut-il comme ingrédients mis à part les rognons de veau pour élaborer ce plat très gouteux  ?

Ingrédients pour 4 personnes 

  • 2 rognons de veau entiers
  • 200 g de navets nouveaux ou 4 navets
  • 200 g de carottes nouvelles ou 4 carottes
  • 200 g de pommes de terre
  • 4 ou 8 tranches de poitrine fumée
  • beurre, huile d’olive
  • sel, poivre
  • vin blanc
  • 1 cuillerée à café de moutarde
  • 3 grandes cuillères de crème fraiche

Je vous recommande pour commencer cette recette de vous occuper de cuire l’ensemble de vos légumes. Epluchez-les, lavez-les, et coupez les finement en rondelles.

Faites cuire séparément les navets et les carottes dans une casserole ou dans une sauteuse avec 1 demie cuillerée de beurre et une pincée de sel. Recouvrez-les d’eau et laissez cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Egouttez les et réservez-les au chaud.

Epluchez les pommes de terre, lavez-les, et coupez-les en fines rondelles. Faites les rissoler doucement  dans une poêle avec un peu de beurre. Salez et poivrez. Une fois cuites, réservez-les également au chaud.

Maintenant, attaquons-nous aux rognons.  Débarrassez-les de leur graisse et nettoyez-les. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Rognons de veau

Ensuite, Petit Paul vous recommande de les blanchir à l’eau. Pour cela, faites chauffer une grande casserole d’eau salée et portez-la à ébullition. Plongez-y au maximum 5 secondes les rognons un par un juste le temps que le sang se fige et que les rognons blanchissent.

Une fois cette opération terminée, réservez vos rognons au chaud, au four par exemple, à basse température, les rognons bien sûr recouverts d’une feuille d’aluminium, afin qu’ils ne se dessèchent pas. Faites griller dans une poêle les tranches de poitrine fumée  et les réservez également au chaud. 

Reprenez vos rognons et saisissez à feu vif dans la poêle d’un côté puis de l’autre en ajoutant un petit mélange beurre et huile d’olive dans la poêle. Gardez-les rosés puis déglacez votre poêle avec du vin blanc, laissez réduire. Mélangez dans un bol la crème fraiche et la moutarde, ajoutez ce mélange à la réduction de vin blanc, remuez et laissez réduire de moitié. Vérifiez l’assaisonnement. Salez et poivrez si nécessaire.

Rognons poêlés

Pendant ce temps, dressez vos légumes sur les assiettes et ajoutez y les rognons et la poitrine fumée. Nappez les rognons de sauce et voilà c’est prêt. Alors qu’en dites-vous?

Belle assiette de rognons by Petit Paul
Belle assiette de rognons by Petit Paul

Bon Appétit !

Le Plus de Petit Paul : Faire revenir les rognons dans des échalotes finement hachées.

Le Conseil de Petit Paul : Avec ce plat, un excellent  Chablis Vielles Vignes 2012 « Les Vénérables »  de la coopérative La Chablisienne. Plus d’infos ici

 

 

Médaillons de lotte exotique au curry

Si vous aimez le poisson, si vous êtes gourmet, et si vous voulez vous faire plaisir … ou encore épater vos convives, ce plat est idéal et relativement facile à faire. C’est le plat que mon compagnon m’a concocté pour notre diner en tête à tête à la suite du tartare de Saint-Jacques et je dois dire que j’ai été bluffée ! C’est un plat raffiné, divin, composé de nombreuses saveurs exotiques très agréables au palais. Je vous recommande de le tester, vous m’en donnerez des nouvelles !!

Table dressée

Ci-dessous les ingrédients indispensables pour réussir votre recette:

Ingrédients (pour 6 personnes)
– 1 kg 200 de lotte (nettoyée par le poissonnier de préférence)
– 2 cuillères de curry
– 20 cl de lait de coco
– 1 bâton de cannelle
– 1 poivron rouge
– 3 à 4 tomates
– 1 citron vert
– sel, poivre
– noix de muscade
– 1 gousse d’ail
– 1 botte d’oignons blancs
– 1 petit piment (pour ceux qui aiment la cuisine épicée)
– farine
– huile d’olives
– riz parfumé

Détaillez la lotte en morceaux et retirez l’arrête centrale. Faites revenir rapidement les cubes de lotte farinés dans l’huile d’olive puis les réserver. Hachez les oignons et la gousse d’ail. Faites revenir doucement dans un peu d’huile le hachis d’oignons et d’ail pendant 2 minutes, puis ajoutez les tomates hachées ou mixées, ainsi que le poivron coupé en morceau. Ajoutez les épices (sel, poivre, cannelle, muscade rapée, curry et un petit morceau de piment selon les goûts).
Faites cuire doucement 10 minutes à feu moyen.
Ajoutez le lait de coco, le jus de citron, et les cubes de lotte.

Laissez cuire 15 à 20 minutes.
Faites cuire votre riz et dresser vos assiettes avec la lotte et le riz.

lotte riz

Il ne vous reste qu’à apprécier !
Bon appétit !

Le petit plus de Petit Paul : Enroulez dans du papier film vos morceaux de lotte et faire cuire dans l’eau gémissante pendant 10 minutes pour que la lotte se tienne bien. Enlevez le film et laissez refroidir. Si c’est le choix que vous faites, faites cuire le poisson comme indiqué ci-dessus mais ne laissez cuire que 10 minutes au lieu des 20 minutes préconisés plus haut.

Papillote lotte
Papillote lotte

Le conseil en vin : Gaillac blanc 2012 Chateau Labarthe

Lotte riz bol

Cuisse de poulet à la bière brune

Comme de nombreux dimanches, Petit Paul s’est mis en cuisine pour nous préparer de succulents petits plats. Aujourd’hui, il nous propose  un plat simple mais gouteux pour un déjeuner ou un diner familial, des cuisses de poulet à la bière brune.

Si vous habitez la Bourgogne, je vous recommande de cuisiner de belles cuisses de poulet de Bresse, à défaut achetez des cuisses de poulet fermières. Ce plat s’accompagne de légumes selon vos goûts.

Allez, sans plus attendre, on chausse notre tablier de cuisinier et on s’y met.

Ingrédients (pour 4 personnes)
– 4 cuisses de poulet fermier
– 2 tomates
– 4 cuillères de moutarde
– 2 oignons
– 4 carottes
– 4 pommes de terre
– 33 cl de bière brune
– 2 gousses d’ail
– 1 bouillon de volaille
– 10 g de beurre

Faites revenir dans un faitout les cuisses de volaille dans le beurre et faites-les dorer. Ajoutez-y les oignons émincés, faites-les suer à feu moyen tout en remuant et ajoutez ensuite les gousses d’ail.

cuisse et oignon

Une fois que les oignons sont translucides, badigeonnez chaque cuisse d’une cuillère de moutarde, remuez et ajoutez les tomates coupées en quartier. Emiettez le bouillon. Continuez à remuer le tout. Ajoutez les carottes coupées en rondelles. Remuez à nouveau. Couvrez 5 à 10 minutes toujours à feu moyen. Déglacez le tout à la bière et mélangez à nouveau.

Couvrez à nouveau pendant 10 minutes à feu moyen.
Ajoutez les pommes de terre coupées en quartier et laissez cuire 10 minutes.

cuisse et pomme de terre

Ensuite, découvrez et laissez mijoter votre plat ! 

Vous pouvez bien entendu remplacer les pommes de terres par des pâtes ou du riz selon votre convenance !

Cuisse de poulet à la bière
Cuisse de poulet à la bière

Bonne dégustation !