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Brochette de gambas aux bananes plantain !

Dimanche dernier, c’était l’été à Auxerre, plus de 23 degrés, un petit air de vacances. J’espère que vous en avez bien profité ! Peut-être avez-vous fait un barbecue ? C’est ce temps, qui m’a inspiré vers un plat, qui peut se réaliser au four, mais aussi au barbecue. Plat qui se déguste merveilleusement sous des températures élevées. Je vais donc vous donner la recette de brochettes de gambas aux bananes plantain. Un plat d’inspiration africaine de toute beauté accompagné d’un rosé bien frais.

Bon, réunissons d’abord les ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 32 gambas crues
  • 8 bananes plantain
  • huile d’olive
  • coriandre
  • ail
  • sel, poivre

D’abord préparez la marinade. Dans un saladier, arrosez  les gambas d’huile d’olive. Pressez 2 gousses d’ail et les ajoutez. Ciselez la coriandre et l’ajoutez également au mélange. Salez et poivrez.  Mélangez bien le tout et laissez mariner une bonne heure.

Gambas marinées

Pendant ce temps, épluchez les bananes et coupez les en rondelles.

bananes plantain

Maintenant, il reste à faire frire d’un côté les bananes et de l’autre à faire griller les gambas.

Préchauffez votre four en position grill thermostat 200.

Dans une poêle, faites chauffer de l’huile. Une fois bien chaude, plonger les bananes, laissez frire et retournez-les pour que les deux côtés soient bien dorés. Sortez les une fois frits, et déposez les sur une feuille de sopalin afin de les éponger au maximum. Réservez-les en mettant une feuille aluminium dessus pour les garder au chaud.

assiette de bananes

Entre temps, mettez vos gambas marinées sur les broches et disposez-les sur le grill du four ou sur votre barbecue. Laisser cuire une dizaine de minutes en les retournant de temps en temps.

Brochette gambas

Dès qu’elles sont cuites, disposez les bananes sur les assiettes ainsi que les brochettes .

Voilà, le tour est joué, ce plat est aussi agréable pour les yeux que pour les papilles. Bonne dégustation !

Brochette de gambas aux bananes plantain
Brochette de gambas aux bananes plantain

Le Plus de Petit Paul :  alignez les bananes et faites plusieurs rangs tels un jeu de dames.

Le Conseil de Petit Paul : Servez un Côtes de Provence Minuty bien frais

 

 

 

 

 

Tourte aux gambas et aux calamars

Accompagnées d’une salade verte, les tartes salées et les tourtes sont toujours appréciées mais trop souvent, elles restent classiques. Aujourd’hui, j’ai décidé d’être un peu plus inventif en y associant des fruits de mer. Alors, êtes-vous prêt pour l’aventure ?  prêt pour confectionner avec moi une tourte aux gambas et aux calamars, qui je vous le promets sera succulente ?

Rassemblons tout d’abord les ingrédients (pour 6 personnes) : 

  • 2 pâtes feuilletées ou brisées selon votre goût
  • 300 g de gambas décortiquées
  • 300 g d’anneaux de calamars
  • 1 poivron rouge
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 1/2 cuillère à café de piment
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 bouquet de persil
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Commencez par couper finement le persil et la coriandre. Epluchez l’oignon et émincez-le. Mettez dans une casserole d’eau chaude deux tomates, laissez bouillir, égouttez les et pelez-les. Coupez le poivron en morceaux en l’ayant préalablement lavé. Epluchez l’ail et écrasez-la.

Coupez les anneaux de calamars en 4 et les gambas en 2.

Dans une poêle, faites revenir avec un peu d’huile l’oignon, ajoutez le poivron et les tomates coupées en petits morceaux. Ajoutez les calamars, les gambas, l’ail pressé, le gingembre, le persil, la coriandre et enfin une pointe de piment.

oignon & poivronLaissez mijoter et réduire pendant 15 minutes sans couvercle. Salez si besoin (goûtez avant) et poivrez.

poêlée fruits de mer

Maintenant, il faut passer à la mise en place de la tourte. Préchauffez votre four à 210 degrés.

Etalez la 1ère pâte sur votre plat à tarte en laissant un large bord sur le côté. Piquez-la si vous utilisez une pâte feuilletée.

Disposez votre préparation dans le plat et recouvrez de la seconde pâte.

tourte recouverte

Avec un jaune d’oeuf, collez les larges bords et dorez toute la tourte. N’oubliez pas de faire comme pour toutes les tourtes une cheminée au centre pour que la vapeur puisse s’échapper.

tourte et cheminée

Décorez à l’aide d’une lame de couteau votre tarte et enfournez-la durant 30/35 minutes.

Une fois bien dorée, sortez-la du four et servez-la accompagnée d’une salade verte.  Il ne vous reste plus qu’à la déguster et à attendre le verdict de vos convives!

Je suis sûre que vous ne serez pas déçu !

Tourte aux gambas et aux calamars
Tourte aux gambas et aux calamars

Le petit plus de Petit Paul : Mettre une pâte brisée pour le fond de tarte pour éviter d’avoir un fond feuilleté trop mouillé et une pâte feuilletée pour le dessus pour un effet bien gonflé !

Le conseil de Petit Paul : Servir un Chablis 1er Cru Vosgros 2015 Domaine Céline et Frédéric Gueguen

Spaghetti de la mer

Ce soir, je vais vous proposer une recette délicieuse, que je baptiserai Spaghetti de la mer, que vous pouvez bien sûr faire varier en choisissant d’autres types de pâtes (linguine ou tagliatelle par exemple) et d’autres légumes, ceux qui resteraient dans votre réfrigérateur. Par contre, pour que votre recette soit réussie, il est indispensable que les légumes restent croquants.

Voici la liste des ingrédients qu’il vous faudra pour réaliser cette recette. Vous pouvez acheter les gambas et les noix de Saint-Jacques fraiches mais aussi surgelés. Ainsi, vous pouvez réaliser cette recette lorsque vous être pris de court et je suis sûre que vous ferez des heureux.

Ingrédients (pour 4 personnes)  :

  • 16 Gambas crues
  • 4 Noix de Saint-Jacques
  • 2 Courgettes
  • 400 g de spaghetti
  • 4 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse  ou 20 cl de crème liquide
  • 1/2 oignon
  • 2 petites gousses d’ail
  • Sel, poivre
  • Huile

Emincez les oignons et l’ail. Coupez vos noix de Saint-Jacques en tronçon et préparez vos gambas.

ingrédients

Coupez les courgettes en petits dés et plongez les dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 1 minute.

Faites blondir les oignons et l’ail dans un peu d’huile, ajoutez les gambas et laissez-les rosir et ensuite ajoutez les Saint-Jacques. Remuez délicatement. Ajoutez les courgettes au mélange.

Pendant ce temps, faites cuire vos pâtes dans une casserole d’eau bouillante salées.

Lorsque vos pâtes sont cuites, ajoutez au dernier moment et à feu doux quelques cuillères de crème fraiche à votre préparation . Salez et poivrez. Remuez le tout.

Il ne vous reste plus qu’à servir. Je vous conseille de servir les spaghettis et d’ajouter votre préparation dessus pour une plus belle présentation.

Bonne dégustation !

Spaghetti de la mer
Spaghetti de la mer

Le Plus de Petit Paul : Ajoutez de la coriandre ciselée au moment de la cuisson des gambas, cela donnera une saveur supplémentaire

 Le Conseil du Petit Paul : Dégustez ce plat avec un excellent rosé de Provence  de la presqu’ile de Saint-Tropez « 5 quai du Port »

Sauté de veau au chorizo

Ce week-end, nous avions décidé de faire un break à la maison. Ce fut donc l’occasion de tester de nouveaux plats. Avant de nous décider sur les recettes, nous sommes allés nous approvisionner. J’aime bien élaborer mes menus en fonction de ce qu’on trouve dans les rayons et non l’inverse.

Alors, cabas sous le bras, nous voilà partis à la recherche d’idées et d’aliments de saison. Je l’admets ce n’est pas le moment le plus sympa mais il faut bien en passer par là pour élaborer de bons petits plats, avoir les bons ingrédients, et surtout les épices et les herbes, qui feront le succès de vos recettes.

Bon, allez c’est parti pour l’achat de 600 g de veau, du jambon, des fruits et des légumes sans oublier l’ail, les oignons, de la coriandre et du basilic. C’est décidé, nous allons vous proposer la recette d’un sauté de veau au chorizo et aux olives.

Rassemblons les ingrédients pour élaborer cette recette :

  • 600 g de veau
  • 1 chorizo doux
  • 1 pot d’olives vertes dénoyautées
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 bocal de pulpe de tomate
  • 2 oignons
  • huile

Épluchez les oignons, puis émincez-les.
Faites revenir dans une poêle légèrement huilée les oignons et le veau. Laissez-les revenir jusqu’à ce qu’ils se colorent.

Retirez la peau du chorizo, découpez-les en rondelles. Ajoutez-les à la préparation. Incorporez ensuite la pulpe de tomate. Émincez le basilic, puis l’ajoutez à la préparation.

Couvrez la poêle, puis laissez la préparation cuire lentement pendant au moins 1 h. Ajoutez les olives dénoyautées 30′ avant la fin de cuisson. Retirez du feu.

Comme accompagnement, nous avons acheté des haricots verts. Equeutez-les et faites les cuire dans une casserole d’eau froide salée abondamment pour conserver leur couleur. Les gouter régulièrement et les retirer du feu dès que vous les trouverez cuits à votre goût. Moi, je les aime encore croquant.

Sauté de veau au chorizo et aux olives
Sauté de veau au chorizo et aux olives

Vous pouvez ajouter du riz comme accompagnement pour un plat plus complet.

Ce sauté de veau  au chorizo est vraiment très bon et finalement assez simple à faire. Il ne vous reste plus qu’à servir ce plat sur assiette ou dans une jolie cocotte. 

Très bon appétit !

Le plus de Petit Paul :  Moi j’aime les plats épicés, ma compagne un peu moins. Alors si vous voulez un peu de piquant, achetez du chorizo fort, il épicera votre plat à merveille.

Des oeufs cocotte au foie gras

Le week-end de Pâques arrive à grand pas et vous allez recevoir votre petite famille ou vos amis autour d’un déjeuner Pascal. Avez-vous déjà trouvé votre menu ? En principe, le gigot ou plutôt l’agneau est à l’honneur durant cette période. Et pour l’entrée ? une idée ? Bon allez, je vous fais une confidence, j’aime bien les oeufs cocotte, que j’agrémente selon mes envies selon les saisons. Pour Pâques, j’ai envie de vous emmener dans un univers gastronomique. Ainsi, je vous propose la recette des oeufs cocotte au foie gras.  Je vous assure que chaque fois avec ce plat je bluffe mes amis. D’ailleurs, pendant la dégustation de ce plat, je leur fais toujours deviner les ingrédients, cette recette est si subtile.

Cette entrée se réalise avec peu d’ingrédients et est simple et rapide dans sa conception. Il est par contre indispensable de disposer de ramequins, qui vont au four, pour effectuer ce plat.

Une fois que vous aurez réuni les ingrédients cités ci-dessous, laissez les au frais. Vous ferez cette recette au dernier moment quand vous aurez fini les toasts et autres verrines, que vous aurez confectionnés pour l’apéritif 😉

Ingrédients

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 oeufs
  • 4 tranches de foie gras
  • 4 cuillères à soupe de crème fraiche
  • poivre

Vous avez terminé l’apéritif ? Alors, faites passer vos convives à table et hop en cuisine pour préparer vos oeufs cocotte.

Avant de démarrer la recette, faites préchauffer votre four à 200 degrés. Ensuite, coupez votre foie gras (d’oie, c’est celui que je préfère) en tranches à l’aide d’un couteau. Trempez la lame du couteau dans de l’eau bouillante à chaque tranchage pour faciliter la découpe du foie gras.

Prenez vos ramequins et déposez une tranche de foie gras au fond de chaque ramequin. Ajoutez une bonne cuillère à soupe de crème fraiche dans chacun des ramequins et cassez votre oeuf par dessus. Poivrez légèrement.

Il ne vous reste plus qu’à les mettre au four pendant 8 minutes. Attention, soyez très vigilant car c’est là que réside la clé de réussite de la recette. Surveillez régulièrement la cuisson, le jaune de votre oeuf doit rester coulant, par contre, le blanc doit avoir coagulé. Donc maintenez au four le temps qu’il faut pour obtenir ce résultat.

Oeuf cocotte au foie gras
Oeuf cocotte au foie gras

Le Plus de Petit Paul : Pour agrémenter la recette, vous pouvez ajouter quelques petites girolles, que vous aurez au préalable poêlées. 

Le conseil de Petit Paul : Je vous conseille soit un Chablis grand cru soit un Bergerac. A vous de faire votre choix!

Les rognons by Petit Paul

Petit Paul est amateur de plats traditionnels et adore tout ce qui est abat de façon générale. Aujourd’hui, il a décidé de cuisiner 2 beaux rognons de veau … à sa façon, ce qui explique le titre de la recette « les rognons by Petit Paul ».

C’est un plat, qui parait demander de vraies notions de cuisine, mais si vous suivez la recette à la lettre, vous devriez arriver à un excellent résultat. Alors, que vous faut-il comme ingrédients mis à part les rognons de veau pour élaborer ce plat très gouteux  ?

Ingrédients pour 4 personnes 

  • 2 rognons de veau entiers
  • 200 g de navets nouveaux ou 4 navets
  • 200 g de carottes nouvelles ou 4 carottes
  • 200 g de pommes de terre
  • 4 ou 8 tranches de poitrine fumée
  • beurre, huile d’olive
  • sel, poivre
  • vin blanc
  • 1 cuillerée à café de moutarde
  • 3 grandes cuillères de crème fraiche

Je vous recommande pour commencer cette recette de vous occuper de cuire l’ensemble de vos légumes. Epluchez-les, lavez-les, et coupez les finement en rondelles.

Faites cuire séparément les navets et les carottes dans une casserole ou dans une sauteuse avec 1 demie cuillerée de beurre et une pincée de sel. Recouvrez-les d’eau et laissez cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Egouttez les et réservez-les au chaud.

Epluchez les pommes de terre, lavez-les, et coupez-les en fines rondelles. Faites les rissoler doucement  dans une poêle avec un peu de beurre. Salez et poivrez. Une fois cuites, réservez-les également au chaud.

Maintenant, attaquons-nous aux rognons.  Débarrassez-les de leur graisse et nettoyez-les. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Rognons de veau

Ensuite, Petit Paul vous recommande de les blanchir à l’eau. Pour cela, faites chauffer une grande casserole d’eau salée et portez-la à ébullition. Plongez-y au maximum 5 secondes les rognons un par un juste le temps que le sang se fige et que les rognons blanchissent.

Une fois cette opération terminée, réservez vos rognons au chaud, au four par exemple, à basse température, les rognons bien sûr recouverts d’une feuille d’aluminium, afin qu’ils ne se dessèchent pas. Faites griller dans une poêle les tranches de poitrine fumée  et les réservez également au chaud. 

Reprenez vos rognons et saisissez à feu vif dans la poêle d’un côté puis de l’autre en ajoutant un petit mélange beurre et huile d’olive dans la poêle. Gardez-les rosés puis déglacez votre poêle avec du vin blanc, laissez réduire. Mélangez dans un bol la crème fraiche et la moutarde, ajoutez ce mélange à la réduction de vin blanc, remuez et laissez réduire de moitié. Vérifiez l’assaisonnement. Salez et poivrez si nécessaire.

Rognons poêlés

Pendant ce temps, dressez vos légumes sur les assiettes et ajoutez y les rognons et la poitrine fumée. Nappez les rognons de sauce et voilà c’est prêt. Alors qu’en dites-vous?

Belle assiette de rognons by Petit Paul
Belle assiette de rognons by Petit Paul

Bon Appétit !

Le Plus de Petit Paul : Faire revenir les rognons dans des échalotes finement hachées.

Le Conseil de Petit Paul : Avec ce plat, un excellent  Chablis Vielles Vignes 2012 « Les Vénérables »  de la coopérative La Chablisienne. Plus d’infos ici