Archives de catégorie : Produits du terroir

Boeuf bourguignon

Malgré la chaleur attendue, je vous propose la recette d’un boeuf bourguignon, un plat traditionnel de ma région d’adoption. Ce plat est très gouteux et plaît aussi bien aux petits qu’aux grands.

La recette est simple à réaliser, il vous suffit de réunir les ingrédients suivants :

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 1,2 kg de jarret de boeuf
  • 200 g de lardons
  • 60 g de beurre
  • 10 petits oignons frais
  • 2 carottes
  • 2 gousses d’ail
  • 60 g de farine (ou 4 cuillères à soupe)
  • 50 cl de vin rouge (ou 2 grands verres) de Bourgogne
  • 50 cl de bouillon de boeuf réalisé avec 2 cubes
  • 250 g de champignons
  • bouquet garni
  • sel, poivre

Tailler la viande en cubes. Peler les oignons sans les écorcher. Peler et couper les carottes en rondelles pas trop fines. Peler l’ail et enlever le germe.

Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre, ajouter les oignons entiers et les lardons. Faire revenir en remuant constamment. Lorsqu’ils sont dorés, les retirer avec un écumoire et réserver.

Dans la même cocotte, faire revenir les morceaux de viande à feu vif. Ajouter les carottes et faire revenir encore 5 minutes. Lorsque la viande est bien dorée, saupoudrer de farine et laisser roussir en remuant toujours.

Verser le bouillon, bien grattez les sucs. Remettre les lardons, et les oignons dans la cocotte. Verser le vin rouge. Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni et les gousses d’ail écrasées. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement à petit bouillon durant 3 heures.

Pour finir, au bout de ce temps, ajouter les champignons émincés et mettre à cuire encore 30 minutes.

Retirer le bouquet garni et servir avec des pommes de terre à l’anglaise ou avec des tagliatelles (la sauce doit être liée mais non épaisse).

Boeuf bourguignon accompagné de pommes de terre à l'anglaise
Boeuf bourguignon

Le Plus de Petit Paul : Ajouter une cuillère à soupe ou deux de cognac pour une petite variante

Le conseil de Petit Paul : pendant l’été, le servir avec un rosé de Provence bien frais ou sinon utiliser l’Irancy Domaine Bienvenu utilisé pour la sauce

N’hésitez pas à consulter notre site Internet pour venir séjourner à Auxerre

http://www.lenid-auxerre.fr Continuer la lecture de Boeuf bourguignon

Jambon à la chablisienne

Habitant à Auxerre et vivant avec une chablisienne, il y a un plat incontournable à la maison, c’est LE jambon à la chablisienne. A priori, il y autant de recettes que de chablisiennes d’ailleurs !!!

L’élément le plus controversé est  l’estragon ! Vous en mettez, vous, dans votre recette ? Moi, non, et je ne sais pas quelle est la véritable version. Le principal est d’apprécier votre plat. Alors avec ou sans, régalez-vous !

Cette recette se réalise bien sûr à base de vin de Chablis, que vous trouverez assez facilement. En grande surface, vous trouverez souvent du Chablis du Domaine Brocard. Sinon, je vous conseille de vous rendre un week-end en Bourgogne, et de faire un détour par Chablis pour faire le plein. Chablis est un joli village, une belle église et de beaux domaines, de belles caves voutées … Profitez-en pour faire quelques dégustations. Réservez ici votre hébergement !

Préhy
Vue sur Préhy

Et puis surtout, n’hésitez pas à vous promener dans les villages environnants comme Courgis ou Préhy, vous serez immergé au coeur du vignoble ou bien prenez la route de Tonnerre et vous longerez les coteaux de la Montée de Tonnerre, un célèbre 1er cru. Puis retour direction Auxerre, et vous observerez les grands crus comme le château Grenouilles, très bien exposé au niveau de l’ensoleillement, ce qui en fait entre autres son caractère exceptionnel. Bref, vous retrouverez dans cette recette le soleil et la minéralité de ce vin !

Alors, préparons ensemble les ingrédients :

  • 4 tranches de jambon blanc
  • 2 à 3 échalotes grises
  • 50 cl de Chablis
  • 1 boite de concentré de tomates
  • 50 g de crème fraiche
  • 40 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • sel, poivre

Sortez le jambon du réfrigérateur au moins une heure à l’avance. Je vous recommande d’utiliser un bon jambon à l’os.

Emincez les échalotes et ajoutez-les au vin blanc, salez et poivrez. Faites réduire couvert à feu doux pendant environ 15 minutes.

réduction chablis échalotes

Pendant ce temps, roulez les tranches de jambon dans un plat, couvrez les d’un papier aluminium et mettez les à four doux.

Jambon

Dans une casserole, préparez ensuite un roux avec le beurre et la farine : faites fondre le beurre, ajoutez la farine et remuez avec une cuillère en bois jusqu’à tant que la farine se détache de la casserole.

Passez au chinois la réduction de vin et mouillez le roux petit à petit avec le vin, afin d’éviter les grumeaux. Ajoutez le concentré de tomates, puis la crème fraiche. La sauce doit avoir la consistance d’une béchamel.

Sortez le jambon du four, nappez votre plat de sauce. Votre plat est prêt. Servez-le avec du riz, un écrasé de pommes de terre ou des pâtes. Bon appétit !

jambon à la chablisienne

Le Plus de Petit Paul : vérifiez l’assaisonnement. Si vous trouvez la sauce un peu acide, ajoutez 1 ou 2 morceaux de sucre, que vous aurez préalablement mouillé.

Le Conseil de Petit Paul : évidemment, un Chablis s’impose. Je vous conseille un Chablis du Domaine Daniel Defaix.

Sauté de veau et ses petits légumes

A la recherche d’idées pour accueillir ma tante, nous décidions avec ma compagne du repas pour le soir souhaitant lui faire découvrir la gastronomie française. En entrée, nous lui avons fait découvrir les escargots de Bourgogne, ramassés et confectionnés par mes beaux parents. Un vrai délice !

Ensuite nous lui avons proposé un plat plutôt raffiné, simple et rapide à concevoir. Il s’agit d’un sauté de veau et ses petits légumes.  Ce plat est intéressant car vous pouvez l’accompagner des légumes de votre choix. Aujourd’hui ce sera carottes, pomme de terre et champignons. J’avais déjà expérimenté cette recette avec des haricots plats et des carottes et c’était excellent.

En dessert, nous avons fait appel à un de nos pâtissier local. Son pêché mignon est la forêt noire mais ce dessert est très difficile à trouver à Auxerre. Donc, ce fut un dessert au chocolat acheté à la très bonne pâtisserie Roy.

C’est donc la recette du sauté de veau, que je vais vous donner.

Sauté de veau

Ingrédients  (6 personnes)

  • 800 g à 1  kg de veau coupé en morceaux
  • 1 boite de concentré de tomates
  • 6 pommes de terre
  • 6 carottes
  • 1 boite de champignons de Paris (ou 6 champignons)
  • farine
  • huile
  • sel, poivre
  • thym, laurier
  • piment doux

Dans une cocotte, saisir le veau dans un peu d’huile. Une fois les morceaux dorés, ajouter 2 cuillères à soupe de farine, le concentré de tomates, remuer puis couvrir la viande avec de l’eau. Saler, poivrer, ajouter thym et laurier et une pincée de piment (facultatif). Laissez cuire à feu moyen cocotte fermée pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, épluchez les légumes, les lavez et les coupez en morceaux pour les pommes de terre, en biseaux pour les carottes et en tranches pour les champignons. Les ajoutez à la viande, remuez et couvrez durant 1h. Plus le plat mijote, meilleur le plat est.

Il ne vous reste plus qu’à le servir avec un bon vin rouge et à déguster ce plat.

Le plus de Petit Paul : Si vous êtes pressés, la cuisson peut se faire à l’aide de votre cocotte minute. Remplacez l’heure de cuisson finale par 15 minutes à la cocotte.

Le conseil de Petit Paul : Servez ce plat avec un Saint-Chignian Terre de Loups 2013, un excellent vin du Sud Ouest rempli de soleil !

Cuisse de poulet à la bière brune

Comme de nombreux dimanches, Petit Paul s’est mis en cuisine pour nous préparer de succulents petits plats. Aujourd’hui, il nous propose  un plat simple mais gouteux pour un déjeuner ou un diner familial, des cuisses de poulet à la bière brune.

Si vous habitez la Bourgogne, je vous recommande de cuisiner de belles cuisses de poulet de Bresse, à défaut achetez des cuisses de poulet fermières. Ce plat s’accompagne de légumes selon vos goûts.

Allez, sans plus attendre, on chausse notre tablier de cuisinier et on s’y met.

Ingrédients (pour 4 personnes)
– 4 cuisses de poulet fermier
– 2 tomates
– 4 cuillères de moutarde
– 2 oignons
– 4 carottes
– 4 pommes de terre
– 33 cl de bière brune
– 2 gousses d’ail
– 1 bouillon de volaille
– 10 g de beurre

Faites revenir dans un faitout les cuisses de volaille dans le beurre et faites-les dorer. Ajoutez-y les oignons émincés, faites-les suer à feu moyen tout en remuant et ajoutez ensuite les gousses d’ail.

cuisse et oignon

Une fois que les oignons sont translucides, badigeonnez chaque cuisse d’une cuillère de moutarde, remuez et ajoutez les tomates coupées en quartier. Emiettez le bouillon. Continuez à remuer le tout. Ajoutez les carottes coupées en rondelles. Remuez à nouveau. Couvrez 5 à 10 minutes toujours à feu moyen. Déglacez le tout à la bière et mélangez à nouveau.

Couvrez à nouveau pendant 10 minutes à feu moyen.
Ajoutez les pommes de terre coupées en quartier et laissez cuire 10 minutes.

cuisse et pomme de terre

Ensuite, découvrez et laissez mijoter votre plat ! 

Vous pouvez bien entendu remplacer les pommes de terres par des pâtes ou du riz selon votre convenance !

Cuisse de poulet à la bière
Cuisse de poulet à la bière

Bonne dégustation !

Spaghetti aux crevettes sauce curry

Voilà une recette simple, rapide et délicieuse, que je souhaite partager avec vous tellement j’ai trouvé le résultat exceptionnel.

Ingrédients pour 2 personnes

  • 10 crevettes  crues
  • 200 g de spaghettis
  • 1 gousse d’ail
  • coriandre fraiche
  • 3 tomates cerise
  • 1 cuillère de curry
  • lait de coco
  • huile d’olive
  • sel poivre

Décortiquer les crevettes et les saisir à feu vif dans l’huile d’olive pendant 5 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Crevettes

Saler, poivrer. Ajouter l’ail haché, le curry puis la coriandre et poursuivre la cuisson quelques minutes.  Ajouter le lait de coco, bien mélanger et laisser mijoter quelques minutes à feu doux.

Crevettes et coco

Pendant ce même temps, faire cuire les spaghettis.

Une fois cuits, servez les spaghetti, et les recouvrir des crevettes, de la sauce et des tomates cerises coupées en 2 pour la décoration.

Spaghetti crevettes

Petit Conseil : Accompagner votre plat d’un sauvignon blanc ou d’un vin corse

Petit plus : Ajouter des noix de cajou dans la sauce en fin de cuisson

 

Tarte courgettes et chèvre frais

Voilà la recette d’une tarte salée facile à faire  :

Coupez en tronçons 2 courgettes et mettez les à précuire dans votre micro ondes pendant 8 minutes. Pendant ce temps, faites revenir dans de l’huile d’olivs 1/2 oignon émincé, et d’un autre côté, mettez à cuire dans une poêle 200 g de lardons . Une fois les oignons blondis, ajouter les lardons et les courgettes, salez, poivrez et terminez la cuisson.

Etalez une pâte feuilletée, piquez la et ajoutez une fois cuites les courgettes assaisonnées. Ajouter 100g de gruyère râpé. Mélangez dans un bol 2 oeufs, 100 cl de lait, sel et poivre. Versez ce mélange sur les courgettes. Coupez 6 rondelles de chèvre frais et disposez les régulièrement sur ce mélange.

Enfournez la tarte à 200 degrés et laissez cuire 30 minutes. Surveillez la cuisson de telle sorte que la tarte soit dorée au dessus et que le fond  de tarte soit cuit.

Tarte salée

Sortez du four, ajoutez une salade si vous le souhaitez  et dégustez la avec un rouge du Languedoc.

tarte Zoom

Bon appétit !

Astuces : Si vous souhaitez acheter vos produits frais (courgettes et chèvre), visitez le marché les mardis et vendredis matins place de l’Arquebuse à Auxerre à 200 m de mon appartement ! Pour réserver cliquez sur ce lien