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Spaghetti de la mer

Ce soir, je vais vous proposer une recette délicieuse, que je baptiserai Spaghetti de la mer, que vous pouvez bien sûr faire varier en choisissant d’autres types de pâtes (linguine ou tagliatelle par exemple) et d’autres légumes, ceux qui resteraient dans votre réfrigérateur. Par contre, pour que votre recette soit réussie, il est indispensable que les légumes restent croquants.

Voici la liste des ingrédients qu’il vous faudra pour réaliser cette recette. Vous pouvez acheter les gambas et les noix de Saint-Jacques fraiches mais aussi surgelés. Ainsi, vous pouvez réaliser cette recette lorsque vous être pris de court et je suis sûre que vous ferez des heureux.

Ingrédients (pour 4 personnes)  :

  • 16 Gambas crues
  • 4 Noix de Saint-Jacques
  • 2 Courgettes
  • 400 g de spaghetti
  • 4 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse  ou 20 cl de crème liquide
  • 1/2 oignon
  • 2 petites gousses d’ail
  • Sel, poivre
  • Huile

Emincez les oignons et l’ail. Coupez vos noix de Saint-Jacques en tronçon et préparez vos gambas.

ingrédients

Coupez les courgettes en petits dés et plongez les dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 1 minute.

Faites blondir les oignons et l’ail dans un peu d’huile, ajoutez les gambas et laissez-les rosir et ensuite ajoutez les Saint-Jacques. Remuez délicatement. Ajoutez les courgettes au mélange.

Pendant ce temps, faites cuire vos pâtes dans une casserole d’eau bouillante salées.

Lorsque vos pâtes sont cuites, ajoutez au dernier moment et à feu doux quelques cuillères de crème fraiche à votre préparation . Salez et poivrez. Remuez le tout.

Il ne vous reste plus qu’à servir. Je vous conseille de servir les spaghettis et d’ajouter votre préparation dessus pour une plus belle présentation.

Bonne dégustation !

Spaghetti de la mer
Spaghetti de la mer

Le Plus de Petit Paul : Ajoutez de la coriandre ciselée au moment de la cuisson des gambas, cela donnera une saveur supplémentaire

 Le Conseil du Petit Paul : Dégustez ce plat avec un excellent rosé de Provence  de la presqu’ile de Saint-Tropez « 5 quai du Port »

Souris d’agneau confites au romarin

Ce week-end, nous avons fait le plein de légumes et de fruits de saison, des asperges, des radis, des fraises, … cela  change des carottes, des courgettes, des brocolis, … même si ces légumes restent et resteront la base de notre cuisine. Bientôt, nos recettes seront plus printanières. Pour l’instant, les températures sont encore fraiches et de bons plats mijotés restent les bienvenus. C’est ainsi que ce week-end, nous avons alterné un repas fraicheur composé d’asperges-mayonnaise accompagné de jambon (comme cela se fait en Alsace) et de fraises, et d’un autre plus automnal composé de souris d’agneau confites au romarin suivie d’une bonne tarte fine aux poires.

Et c’est la recette de ce dernier menu, que je vais vous proposer aujourd’hui, et en particulier, la recette des souris d’agneau. Au fait, vous aimez l’agneau ? Remarquez cette recette est une excellente façon de l’apprécier tellement la recette est savoureuse et moelleuse.

Bon, assez disserté et maintenant prenez votre petit calepin et notez les ingrédients qu’il vous faudra acheter pour 4 personnes :

  • 4 souris d’agneau
  • 5 carottes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 1 bouillon cube
  • romarin, thym
  • 4 cuillères à soupe de miel
  • sel et poivre
  • huile d’olive

Ingrédients

Vous êtes prêts? Allez c’est parti !

Faites saisir dans un peu d’huile les souris d’agneau, salez, poivrez et réservez-les.

Souris braisées

Emincez l’oignon, coupez très finement l’ail, et épluchez et coupez en petits dés les carottes puis faites revenir dans 4 cuillères à soupe d’huile l’oignon et l’ail et y ajoutez ensuite les carottes. Remuez le tout régulièrement et une fois que cela est bien coloré, ajoutez les souris déjà dorées.

Ajoutez ensuite le miel, le romarin et le thym toujours sur le feu et continuez à mélangez.

Souris romarin

Couvrir la viande d’eau et ajoutez le cube. Recouvrez votre faitout et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2 heures. Votre cuisine va se parfumer au fil de temps. Vérifiez la cuisson de temps en temps et remuez pour vérifier que riens accroche au fond du faitout. Il faut que votre jus soit réduit au maximum tout en laissant la sauce suffisante à la dégustation de votre plat.  Dressez vos assiettes.

Très bonne dégustation !

Souris d'agneau confites au romarin
Souris d’agneau confites au romarin

Le premier conseil de Petit Paul :  commander auprès de votre boucher des souris d’agneau car c’est un morceau particulier, qui n’est pas toujours sur les étals des bouchers.

Le second conseil de Petit Paul :  disposer de temps pour faire cette recette, le temps de préparation n’est pas forcément très long, mais pour que les souris sont confites, le temps de cuisson est assez long.

Les rognons by Petit Paul

Petit Paul est amateur de plats traditionnels et adore tout ce qui est abat de façon générale. Aujourd’hui, il a décidé de cuisiner 2 beaux rognons de veau … à sa façon, ce qui explique le titre de la recette « les rognons by Petit Paul ».

C’est un plat, qui parait demander de vraies notions de cuisine, mais si vous suivez la recette à la lettre, vous devriez arriver à un excellent résultat. Alors, que vous faut-il comme ingrédients mis à part les rognons de veau pour élaborer ce plat très gouteux  ?

Ingrédients pour 4 personnes 

  • 2 rognons de veau entiers
  • 200 g de navets nouveaux ou 4 navets
  • 200 g de carottes nouvelles ou 4 carottes
  • 200 g de pommes de terre
  • 4 ou 8 tranches de poitrine fumée
  • beurre, huile d’olive
  • sel, poivre
  • vin blanc
  • 1 cuillerée à café de moutarde
  • 3 grandes cuillères de crème fraiche

Je vous recommande pour commencer cette recette de vous occuper de cuire l’ensemble de vos légumes. Epluchez-les, lavez-les, et coupez les finement en rondelles.

Faites cuire séparément les navets et les carottes dans une casserole ou dans une sauteuse avec 1 demie cuillerée de beurre et une pincée de sel. Recouvrez-les d’eau et laissez cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Egouttez les et réservez-les au chaud.

Epluchez les pommes de terre, lavez-les, et coupez-les en fines rondelles. Faites les rissoler doucement  dans une poêle avec un peu de beurre. Salez et poivrez. Une fois cuites, réservez-les également au chaud.

Maintenant, attaquons-nous aux rognons.  Débarrassez-les de leur graisse et nettoyez-les. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Rognons de veau

Ensuite, Petit Paul vous recommande de les blanchir à l’eau. Pour cela, faites chauffer une grande casserole d’eau salée et portez-la à ébullition. Plongez-y au maximum 5 secondes les rognons un par un juste le temps que le sang se fige et que les rognons blanchissent.

Une fois cette opération terminée, réservez vos rognons au chaud, au four par exemple, à basse température, les rognons bien sûr recouverts d’une feuille d’aluminium, afin qu’ils ne se dessèchent pas. Faites griller dans une poêle les tranches de poitrine fumée  et les réservez également au chaud. 

Reprenez vos rognons et saisissez à feu vif dans la poêle d’un côté puis de l’autre en ajoutant un petit mélange beurre et huile d’olive dans la poêle. Gardez-les rosés puis déglacez votre poêle avec du vin blanc, laissez réduire. Mélangez dans un bol la crème fraiche et la moutarde, ajoutez ce mélange à la réduction de vin blanc, remuez et laissez réduire de moitié. Vérifiez l’assaisonnement. Salez et poivrez si nécessaire.

Rognons poêlés

Pendant ce temps, dressez vos légumes sur les assiettes et ajoutez y les rognons et la poitrine fumée. Nappez les rognons de sauce et voilà c’est prêt. Alors qu’en dites-vous?

Belle assiette de rognons by Petit Paul
Belle assiette de rognons by Petit Paul

Bon Appétit !

Le Plus de Petit Paul : Faire revenir les rognons dans des échalotes finement hachées.

Le Conseil de Petit Paul : Avec ce plat, un excellent  Chablis Vielles Vignes 2012 « Les Vénérables »  de la coopérative La Chablisienne. Plus d’infos ici

 

 

Confit de canard

Le confit de canard est un plat de la région du Sud Ouest. Mais qui n’a pas rêvé un jour de savourer une délicieuse cuisse de canard confite accompagnée de pommes de terre salardaises ?

Certes, ce n’est pas un plat diététique mais il est bon de temps en temps de se faire plaisir et de rendre hommage à notre gastronomie régionale. Alors, prêt pour réaliser ce plat ? Voici les ingrédients pour 4 personnes, dont vous allez avoir besoin :

  • 4 cuisses de canard
  • 1 bocal de graisse de canard
  • sel, poivre
  • 500 g de pommes de terre (de type charlotte)
  • ail

Vous disposez de tous les ingrédients, alors c’est parti.  Tout d’abord, préchauffez votre four à 70 degrés. Puis passez à l’eau courante les cuisses de canard une à une et les nettoyez.

Cuisse de canard

Disposez les ensuite dans un plat, qui va au four et y ajouter la graisse de canard. Enfournez le plat et laisser cuire durant deux heures.

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et les coupez en cubes ou en rondelles comme vous préférez. Les laver et les essuyer.
Faire chauffer la graisse dans une sauteuse. Quand celle-ci est chaude, y ajouter les pommes de terre. Remuer la sauteuse sans retourner les pommes de terre de façon à les faire rissoler. Laisser rissoler. Quand elles sont rissolées, les faire suer en couvrant 2 à 3 min. Découvrez et retournez les délicatement avec une spatule. Laissez cuire à découvert. Ajoutez l’ail coupé finement et le persil ciselé si vous aimez. Réservez les au chaud.

Après 2 heures de cuisson, sortez les du four et de la graisse et posez les cuisses de canard sur la plaque de cuisson de votre four. Salez et poivrez. Enfournez le plat à nouveau et mettez les au grill le temps qu’elles dorent des deux côtés.

Une fois bien dorées, sortez-les du four et dressez vos assiettes avec cuisse de canard, pommes de terre et quelques feuilles de salade assaisonnées. Le tour est joué, vous allez déguster un plat régional savoureux et traditionnel, qui va à tous les coups plaire à vos convives.

Confit de canard

Le Plus de Petit Paul : pour un plat plus diététique, remplacer les pommes de terre par des champignons, de préférence des cèpes, préalablement rissolés dans un peu d’huile d’olive. De gros champignons de Paris peuvent convenir également.

Confit de canard aux cèpes

Le Conseil de Petit Paul : Dégustez ce plat avec un vin du Languedoc-Roussillon. Son choix se porte sur un Faugères Mas des Capitelles Vieilles Vignes 2013. Plus d’infos ici

Des boulettes de keftas aux légumes

Vous êtes pressés ce soir et vous souhaitez tout de même régaler votre petite famille. En général, les enfants aiment beaucoup les boulettes de keftas, c’est sympa, c’est ludique, et c’est bon. Et finalement, c’est un repas équilibré, si vous le cuisinez avec des légumes comme je vous le propose dans cette recette.

Et puis, si vous ajoutez quelques épices exotiques, vous dégusterez un plat typique des pays de Maghreb , idéal pour vous dépayser le temps d’une soirée ! Un petit tour à Marrakech, ça vous dit?

Bon allez, sans plus tarder, voilà la recette simple, peu couteuse, et assez rapide à confectionner. Par contre, il vous faut compter sur le temps de cuisson, 1 heure environ.


Ingrédients

  • 500g de viande hachée
  • 2 carottes
  • ½ oignon
  • ½ poivron
  • 4 tomates
  • 1 boite de tomates concentrées
  • Ail, thym, sel et poivre
  • Huile

Ingrédients kefta

 

Epluchez les carottes et coupez les en biseau. Epluchez l’oignon et émincez-le. Coupez en petits dés le poivron. Lavez les tomates et coupez les en quartier.

Epluchez l’ail et hachez la finement. Mélangez l’ail à la viande hachée, ajoutez le thym, sel et poivre. Faites avec ce mélange des boulettes. Si vous aimez, vous pouvez ajouter de la coriandre (la ciseler) et éventuellement un peu de gingembre.

Confection boulette

Faites chauffer un peu d’huile et faites revenir les boulettes. Une fois qu’elles sont dorées de toute part, réservez-les.

Boulettes

Faites revenir dans la même poêle le poivron puis les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides et ensuite les tomates. Ajoutez enfin le concentré de tomates et ensuite les carottes.

Laissez mijoter 45 minutes à feu doux en remuant de temps en temps et ajoutez les boulettes. Laissez cuire encore pendant 15 minutes.

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Accompagnez ce plat de légumes comme des brocolis par exemple ou de riz pour un plat plus copieux.

Le plus de Petit Paul : choisissez la forme de vos keftas selon vos envies. Elles peuvent être allongées ou aplaties ou selon votre inspiration du jour.

 

 

Gambas sur lit de pamplemousse frais

L’heure de la nouvelle année a sonné il y a maintenant quelques jours et nous avons reçu pour l’occasion des amis. Petit Paul eut l’envie de nous préparer des plats raffinés et légers pour ce réveillon, l’apéritif et le dessert ayant été préparé par nos amis. Pour ma part, je dressai la table pour que règne une ambiance de fête.

Revenons-en au dîner. La première de ses recettes fut une entrée très savoureuse, simple à reproduire. L’éventail de gambas sur lit de pamplemousses frais fut très apprécié d’autant que l’apéritif fut assez copieux et j’ajouterai, très original. Je vous dévoilerai peut-être quelques recettes si sa conceptrice m’y autorise.

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 5 grosses crevettes (700g)
  • 2 pamplemousses
  • 1 betterave
  • 1 avocat
  • huile d’olive et vinaigre balsamique pour la vinaigrette
  • 1 oeuf, 1 cuillère de moutarde, huile et vinaigre pour la mayonnaise
  • sel, poivre

Faites cuire les crevettes 3′ à l’eau frémissante  (si elles sont crues) et décortiquez-les ! Réservez-les au frais.

Epluchez les pamplemousses à vif c’est-à-dire en enlevant en même temps la peau blanche et la peau colorée. Prélevez la chair en glissant la lame d’un couteau le long de chaque membrane séparant les tranches. Réservez les au frais.

Pamplemousse et crevette

Coupez en petits tronçons les crevettes puis les pamplemousses et les disposez sur une assiette comme présenté ci-dessous.

Assiette pamplemousse et crevettes

Epluchez l’avocat et découpez le finement en tranches, ainsi que la betterave. les disposez sur une assiette de façon harmonieuse. Vous pouvez ajouter sur vos assiettes de l’aneth ou de la ciboulette pour y ajouter de la couleur.

Faites une vinaigrette et une mayonnaise maison.

Réservez au frais les assiettes dressées et servez vos convives au dernier moment en proposant une vinaigrette ou une mayonnaise pour accompagner cette entrée.

Bon appétit !

Eventail de gambas sur lit de pamplemousse frais
Eventail de gambas sur lit de pamplemousse frais

Le plus de Petit Paul : Pour réussir cette recette, je vous conseille d’acheter de très grosses crevettes de préférence crues et des pamplemousses roses juteux et gouteux. C’est la période des pamplemousses à cette période, profitez-en !

Vin conseillé : un Saint Véran 2014 Domaine Trouillet