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Tourte aux émincés de poulet et aux champignons

Quelque fois, la cuisine tient à peu de choses. Ce week-end, nous devions acheter de la pâte feuilletée pur beurre à belle maman. Mais, je me suis trompé de marque et du coup, afin de ne pas me froisser avec elle (sic), j’ai gardé la pâte . Bref, tout cela pour vous dire, qu’ayant de la pâte à tarte dans mon réfrigérateur, je me décidais de faire une tourte, une tourte à la volaille et aux champignons.

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette tourte pour 6 personnes  :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 300 g de blancs de volaille
  • 250 g de champignons frais
  • 1 oignon
  • 1 poireau
  • 1 gousse d’ail
  • 60 g de beurre
  •  2 oeufs + 1 jaune d’oeuf
  • 20 cl de crème fraiche
  • 2 cuillère à soupe d’huile
  • sel, poivre

Coupez les blancs de volaille en dés. Epluchez les champignons et émincez-les. Coupez très finement le poireaux. Pelez et taillez finement les oignons. Epluchez l’ail et hachez-la.

Champignons et oignon

Chauffez 20g de beurre et l’huile dans une sauteuse et faites y revenir l’oignon, l’ail, et les champignons, puis laissez cuire 10 mn. Ajoutez le reste du beurre avec les dés de volaille et le poireau, poursuivez la cuisson quelques minutes. Salez et poivrez.

dés de poulet

Préchauffez le four à 200 degrés. Pendant ce temps, battez les oeufs entiers et la crème, salez et poivrez. Garnissez votre moule d’une pâte feuilletée, piquez la avec une fourchette et répartissez y la préparation de volaille.  Versez par dessus la crème aux oeufs.

tourte en péparation

Recouvrez avec la seconde pâte. Soudez bien les bords. Je vous conseille de laisser de larges rebords. Faites un trou au centre de la pâte et faites une cheminée avec une feuille de papier aluminium. Ainsi, la vapeur pourra s’échapper pendant la cuisson.

Cheminée & tourte
Cheminée & tourte

Battez le jaune d’oeuf avec une cuillère à soupe d’eau et badigeonnez-en la tourte. Faites les dessins, que vous souhaitez dessus. Enfournez pour 45 mn.

Tourte au four

Servez et dégustez la tourte accompagnée d’un vin blanc ou rouge selon votre goût. Vous serez étonnés par le moelleux du poulet et par la finesse de ce plat.

Le plus de Petit Paul : Un bon Lirac pour déguster cette tourte. Un bon Chablis sera aussi idéal.

Cuisse de poulet à la bière brune

Comme de nombreux dimanches, Petit Paul s’est mis en cuisine pour nous préparer de succulents petits plats. Aujourd’hui, il nous propose  un plat simple mais gouteux pour un déjeuner ou un diner familial, des cuisses de poulet à la bière brune.

Si vous habitez la Bourgogne, je vous recommande de cuisiner de belles cuisses de poulet de Bresse, à défaut achetez des cuisses de poulet fermières. Ce plat s’accompagne de légumes selon vos goûts.

Allez, sans plus attendre, on chausse notre tablier de cuisinier et on s’y met.

Ingrédients (pour 4 personnes)
– 4 cuisses de poulet fermier
– 2 tomates
– 4 cuillères de moutarde
– 2 oignons
– 4 carottes
– 4 pommes de terre
– 33 cl de bière brune
– 2 gousses d’ail
– 1 bouillon de volaille
– 10 g de beurre

Faites revenir dans un faitout les cuisses de volaille dans le beurre et faites-les dorer. Ajoutez-y les oignons émincés, faites-les suer à feu moyen tout en remuant et ajoutez ensuite les gousses d’ail.

cuisse et oignon

Une fois que les oignons sont translucides, badigeonnez chaque cuisse d’une cuillère de moutarde, remuez et ajoutez les tomates coupées en quartier. Emiettez le bouillon. Continuez à remuer le tout. Ajoutez les carottes coupées en rondelles. Remuez à nouveau. Couvrez 5 à 10 minutes toujours à feu moyen. Déglacez le tout à la bière et mélangez à nouveau.

Couvrez à nouveau pendant 10 minutes à feu moyen.
Ajoutez les pommes de terre coupées en quartier et laissez cuire 10 minutes.

cuisse et pomme de terre

Ensuite, découvrez et laissez mijoter votre plat ! 

Vous pouvez bien entendu remplacer les pommes de terres par des pâtes ou du riz selon votre convenance !

Cuisse de poulet à la bière
Cuisse de poulet à la bière

Bonne dégustation !