Boeuf Bourguignon

Boeuf bourguignon

Malgré la chaleur attendue, je vous propose la recette d’un boeuf bourguignon, un plat traditionnel de ma région d’adoption. Ce plat est très gouteux et plaît aussi bien aux petits qu’aux grands.

La recette est simple à réaliser, il vous suffit de réunir les ingrédients suivants :

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 1,2 kg de jarret de boeuf
  • 200 g de lardons
  • 60 g de beurre
  • 10 petits oignons frais
  • 2 carottes
  • 2 gousses d’ail
  • 60 g de farine (ou 4 cuillères à soupe)
  • 50 cl de vin rouge (ou 2 grands verres) de Bourgogne
  • 50 cl de bouillon de boeuf réalisé avec 2 cubes
  • 250 g de champignons
  • bouquet garni
  • sel, poivre

Tailler la viande en cubes. Peler les oignons sans les écorcher. Peler et couper les carottes en rondelles pas trop fines. Peler l’ail et enlever le germe.

Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre, ajouter les oignons entiers et les lardons. Faire revenir en remuant constamment. Lorsqu’ils sont dorés, les retirer avec un écumoire et réserver.

Dans la même cocotte, faire revenir les morceaux de viande à feu vif. Ajouter les carottes et faire revenir encore 5 minutes. Lorsque la viande est bien dorée, saupoudrer de farine et laisser roussir en remuant toujours.

Verser le bouillon, bien grattez les sucs. Remettre les lardons, et les oignons dans la cocotte. Verser le vin rouge. Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni et les gousses d’ail écrasées. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement à petit bouillon durant 3 heures.

Pour finir, au bout de ce temps, ajouter les champignons émincés et mettre à cuire encore 30 minutes.

Retirer le bouquet garni et servir avec des pommes de terre à l’anglaise ou avec des tagliatelles (la sauce doit être liée mais non épaisse).

Boeuf bourguignon accompagné de pommes de terre à l'anglaise
Boeuf bourguignon

Le Plus de Petit Paul : Ajouter une cuillère à soupe ou deux de cognac pour une petite variante

Le conseil de Petit Paul : pendant l’été, le servir avec un rosé de Provence bien frais ou sinon utiliser l’Irancy Domaine Bienvenu utilisé pour la sauce

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