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Tarte meringuée aux groseilles

C’est la pleine période des fruits et en particulier des fruits rouges comme les groseilles par exemple. Et, à l’exception de la gelée de groseilles, vous vous demandez ce que vous pourriez en faire. Voilà une recette plutôt originale, raffinée et acidulée, la tarte meringuée aux groseilles.

Je vous recommande  de tester cette recette,  elle est très simple à réaliser et je vous assure que vous allez étonner vos convives,

Voici la liste des ingrédients :

  • 300 g de groseilles rouges de préférence
  • 3 oeufs
  • 150 g de crème fraiche épaisse
  • 100g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe rases de Maïzena
  • 1 pâte à tarte feuilletée

Pour la meringue, prévoyez les ingrédients suivants :

  • 2 blancs d’oeufs
  • 80 g de sucre
  • 1/2 citron

Etalez la pâte à tarte sur le plat et piquez la pâte à l’aide d’une fourchette. Tapissez de papier sulfurisé et lestez avec des haricots secs. Faites cuire à blanc 15 minutes au four préchauffé à 180 degrés (thermostat 6).

Une fois les 15 minutes passées, sortez le moule du four, retirez les haricots et le papier.

Battez les oeufs entiers avec la crème, la maïzena et le sucre. Répartissez les groseilles sur la pâte précuite et recouvrez avec le mélange oeuf/crème. Remettez au four au moins 20 minutes.

Tarte groseilles

Une fois la tarte cuite, préparez la meringue. Dans une casserole, portez à ébullition 4 cuillères à soupe d’eau, le jus d’1 demi citron et le sucre.  Fouettez les blancs d’oeufs en neige puis incorporez le sirop bouillant en mince filet sans cesser de fouetter.

Meringue

A l’aide d’une poche à douille, recouvrez la tarte de la meringue. Faites dorer quelques minutes sous le grill.

tarte meringuée

 

Servez  la tarte tiède ou froide selon votre goût !

Part de tarte aux groseilles

Le plus de Petit Paul : ajouter 1 cuillère à café d’un alcool de votre choix

Le conseil de Petit Paul : si vous n’avez pas  d’haricots secs, mettez un moule plus petit dedans mais il faut qu’il soit suffisamment lourd pour éviter que la pâte gonfle.

Brochette de gambas aux bananes plantain !

Dimanche dernier, c’était l’été à Auxerre, plus de 23 degrés, un petit air de vacances. J’espère que vous en avez bien profité ! Peut-être avez-vous fait un barbecue ? C’est ce temps, qui m’a inspiré vers un plat, qui peut se réaliser au four, mais aussi au barbecue. Plat qui se déguste merveilleusement sous des températures élevées. Je vais donc vous donner la recette de brochettes de gambas aux bananes plantain. Un plat d’inspiration africaine de toute beauté accompagné d’un rosé bien frais.

Bon, réunissons d’abord les ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 32 gambas crues
  • 8 bananes plantain
  • huile d’olive
  • coriandre
  • ail
  • sel, poivre

D’abord préparez la marinade. Dans un saladier, arrosez  les gambas d’huile d’olive. Pressez 2 gousses d’ail et les ajoutez. Ciselez la coriandre et l’ajoutez également au mélange. Salez et poivrez.  Mélangez bien le tout et laissez mariner une bonne heure.

Gambas marinées

Pendant ce temps, épluchez les bananes et coupez les en rondelles.

bananes plantain

Maintenant, il reste à faire frire d’un côté les bananes et de l’autre à faire griller les gambas.

Préchauffez votre four en position grill thermostat 200.

Dans une poêle, faites chauffer de l’huile. Une fois bien chaude, plonger les bananes, laissez frire et retournez-les pour que les deux côtés soient bien dorés. Sortez les une fois frits, et déposez les sur une feuille de sopalin afin de les éponger au maximum. Réservez-les en mettant une feuille aluminium dessus pour les garder au chaud.

assiette de bananes

Entre temps, mettez vos gambas marinées sur les broches et disposez-les sur le grill du four ou sur votre barbecue. Laisser cuire une dizaine de minutes en les retournant de temps en temps.

Brochette gambas

Dès qu’elles sont cuites, disposez les bananes sur les assiettes ainsi que les brochettes .

Voilà, le tour est joué, ce plat est aussi agréable pour les yeux que pour les papilles. Bonne dégustation !

Brochette de gambas aux bananes plantain
Brochette de gambas aux bananes plantain

Le Plus de Petit Paul :  alignez les bananes et faites plusieurs rangs tels un jeu de dames.

Le Conseil de Petit Paul : Servez un Côtes de Provence Minuty bien frais

 

 

 

 

 

Tourte aux gambas et aux calamars

Accompagnées d’une salade verte, les tartes salées et les tourtes sont toujours appréciées mais trop souvent, elles restent classiques. Aujourd’hui, j’ai décidé d’être un peu plus inventif en y associant des fruits de mer. Alors, êtes-vous prêt pour l’aventure ?  prêt pour confectionner avec moi une tourte aux gambas et aux calamars, qui je vous le promets sera succulente ?

Rassemblons tout d’abord les ingrédients (pour 6 personnes) : 

  • 2 pâtes feuilletées ou brisées selon votre goût
  • 300 g de gambas décortiquées
  • 300 g d’anneaux de calamars
  • 1 poivron rouge
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 1/2 cuillère à café de piment
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 bouquet de persil
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Commencez par couper finement le persil et la coriandre. Epluchez l’oignon et émincez-le. Mettez dans une casserole d’eau chaude deux tomates, laissez bouillir, égouttez les et pelez-les. Coupez le poivron en morceaux en l’ayant préalablement lavé. Epluchez l’ail et écrasez-la.

Coupez les anneaux de calamars en 4 et les gambas en 2.

Dans une poêle, faites revenir avec un peu d’huile l’oignon, ajoutez le poivron et les tomates coupées en petits morceaux. Ajoutez les calamars, les gambas, l’ail pressé, le gingembre, le persil, la coriandre et enfin une pointe de piment.

oignon & poivronLaissez mijoter et réduire pendant 15 minutes sans couvercle. Salez si besoin (goûtez avant) et poivrez.

poêlée fruits de mer

Maintenant, il faut passer à la mise en place de la tourte. Préchauffez votre four à 210 degrés.

Etalez la 1ère pâte sur votre plat à tarte en laissant un large bord sur le côté. Piquez-la si vous utilisez une pâte feuilletée.

Disposez votre préparation dans le plat et recouvrez de la seconde pâte.

tourte recouverte

Avec un jaune d’oeuf, collez les larges bords et dorez toute la tourte. N’oubliez pas de faire comme pour toutes les tourtes une cheminée au centre pour que la vapeur puisse s’échapper.

tourte et cheminée

Décorez à l’aide d’une lame de couteau votre tarte et enfournez-la durant 30/35 minutes.

Une fois bien dorée, sortez-la du four et servez-la accompagnée d’une salade verte.  Il ne vous reste plus qu’à la déguster et à attendre le verdict de vos convives!

Je suis sûre que vous ne serez pas déçu !

Tourte aux gambas et aux calamars
Tourte aux gambas et aux calamars

Le petit plus de Petit Paul : Mettre une pâte brisée pour le fond de tarte pour éviter d’avoir un fond feuilleté trop mouillé et une pâte feuilletée pour le dessus pour un effet bien gonflé !

Le conseil de Petit Paul : Servir un Chablis 1er Cru Vosgros 2015 Domaine Céline et Frédéric Gueguen