Archives de catégorie : Cuisine

Boeuf bourguignon

Malgré la chaleur attendue, je vous propose la recette d’un boeuf bourguignon, un plat traditionnel de ma région d’adoption. Ce plat est très gouteux et plaît aussi bien aux petits qu’aux grands.

La recette est simple à réaliser, il vous suffit de réunir les ingrédients suivants :

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 1,2 kg de jarret de boeuf
  • 200 g de lardons
  • 60 g de beurre
  • 10 petits oignons frais
  • 2 carottes
  • 2 gousses d’ail
  • 60 g de farine (ou 4 cuillères à soupe)
  • 50 cl de vin rouge (ou 2 grands verres) de Bourgogne
  • 50 cl de bouillon de boeuf réalisé avec 2 cubes
  • 250 g de champignons
  • bouquet garni
  • sel, poivre

Tailler la viande en cubes. Peler les oignons sans les écorcher. Peler et couper les carottes en rondelles pas trop fines. Peler l’ail et enlever le germe.

Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre, ajouter les oignons entiers et les lardons. Faire revenir en remuant constamment. Lorsqu’ils sont dorés, les retirer avec un écumoire et réserver.

Dans la même cocotte, faire revenir les morceaux de viande à feu vif. Ajouter les carottes et faire revenir encore 5 minutes. Lorsque la viande est bien dorée, saupoudrer de farine et laisser roussir en remuant toujours.

Verser le bouillon, bien grattez les sucs. Remettre les lardons, et les oignons dans la cocotte. Verser le vin rouge. Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni et les gousses d’ail écrasées. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement à petit bouillon durant 3 heures.

Pour finir, au bout de ce temps, ajouter les champignons émincés et mettre à cuire encore 30 minutes.

Retirer le bouquet garni et servir avec des pommes de terre à l’anglaise ou avec des tagliatelles (la sauce doit être liée mais non épaisse).

Boeuf bourguignon accompagné de pommes de terre à l'anglaise
Boeuf bourguignon

Le Plus de Petit Paul : Ajouter une cuillère à soupe ou deux de cognac pour une petite variante

Le conseil de Petit Paul : pendant l’été, le servir avec un rosé de Provence bien frais ou sinon utiliser l’Irancy Domaine Bienvenu utilisé pour la sauce

N’hésitez pas à consulter notre site Internet pour venir séjourner à Auxerre

http://www.lenid-auxerre.fr Continuer la lecture de Boeuf bourguignon

Jambon à la chablisienne

Habitant à Auxerre et vivant avec une chablisienne, il y a un plat incontournable à la maison, c’est LE jambon à la chablisienne. A priori, il y autant de recettes que de chablisiennes d’ailleurs !!!

L’élément le plus controversé est  l’estragon ! Vous en mettez, vous, dans votre recette ? Moi, non, et je ne sais pas quelle est la véritable version. Le principal est d’apprécier votre plat. Alors avec ou sans, régalez-vous !

Cette recette se réalise bien sûr à base de vin de Chablis, que vous trouverez assez facilement. En grande surface, vous trouverez souvent du Chablis du Domaine Brocard. Sinon, je vous conseille de vous rendre un week-end en Bourgogne, et de faire un détour par Chablis pour faire le plein. Chablis est un joli village, une belle église et de beaux domaines, de belles caves voutées … Profitez-en pour faire quelques dégustations. Réservez ici votre hébergement !

Préhy
Vue sur Préhy

Et puis surtout, n’hésitez pas à vous promener dans les villages environnants comme Courgis ou Préhy, vous serez immergé au coeur du vignoble ou bien prenez la route de Tonnerre et vous longerez les coteaux de la Montée de Tonnerre, un célèbre 1er cru. Puis retour direction Auxerre, et vous observerez les grands crus comme le château Grenouilles, très bien exposé au niveau de l’ensoleillement, ce qui en fait entre autres son caractère exceptionnel. Bref, vous retrouverez dans cette recette le soleil et la minéralité de ce vin !

Alors, préparons ensemble les ingrédients :

  • 4 tranches de jambon blanc
  • 2 à 3 échalotes grises
  • 50 cl de Chablis
  • 1 boite de concentré de tomates
  • 50 g de crème fraiche
  • 40 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • sel, poivre

Sortez le jambon du réfrigérateur au moins une heure à l’avance. Je vous recommande d’utiliser un bon jambon à l’os.

Emincez les échalotes et ajoutez-les au vin blanc, salez et poivrez. Faites réduire couvert à feu doux pendant environ 15 minutes.

réduction chablis échalotes

Pendant ce temps, roulez les tranches de jambon dans un plat, couvrez les d’un papier aluminium et mettez les à four doux.

Jambon

Dans une casserole, préparez ensuite un roux avec le beurre et la farine : faites fondre le beurre, ajoutez la farine et remuez avec une cuillère en bois jusqu’à tant que la farine se détache de la casserole.

Passez au chinois la réduction de vin et mouillez le roux petit à petit avec le vin, afin d’éviter les grumeaux. Ajoutez le concentré de tomates, puis la crème fraiche. La sauce doit avoir la consistance d’une béchamel.

Sortez le jambon du four, nappez votre plat de sauce. Votre plat est prêt. Servez-le avec du riz, un écrasé de pommes de terre ou des pâtes. Bon appétit !

jambon à la chablisienne

Le Plus de Petit Paul : vérifiez l’assaisonnement. Si vous trouvez la sauce un peu acide, ajoutez 1 ou 2 morceaux de sucre, que vous aurez préalablement mouillé.

Le Conseil de Petit Paul : évidemment, un Chablis s’impose. Je vous conseille un Chablis du Domaine Daniel Defaix.

Tiramisu au spéculos spécial Saint-Valentin !

Pourquoi un tiramisu au spéculos spécial Saint-Valentin  ?

La Saint-Valentin, on est pour, on est contre ! On la considère comme une fête hyper commerciale ou un peu trop guimauve dégoulinante. Ou alors, on considère que c’est le jour dédié à l’amour et qu’il est important que ce jour là, au moins ce jour là, que chacun puisse prouver son amour à l’autre. Bref chacun a son avis sur la question et la fête (ou pas) à sa façon.

Moi, je pense que nous devons donner des preuves d’amour  tout au long de l’année, quand nous en avons envie, l’essentiel étant de faire plaisir, et qui plus est, à un moment pas forcément convenu. Et que pensez-vous du plaisir de confectionner de temps en temps un repas pour sa moitié? et ensuite le partager et l’apprécier ensemble ? N’est-ce pas un bon moment de partage ? une belle preuve d’amour ?

Alors, je vous propose aujourd’hui la recette d’un tiramisu au spéculos avec une petite attention, qui, à tous les coups, fera son effet !

Réunissons les ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 70 g de sucre roux
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 250 g de mascarpone
  • 200 g de spéculos concassé
  • café
  • cacao en poudre amer (style Van Houten)

Allez c’est parti pour une recette rapide, simple et délicieuse !

Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Mélangez le sucre roux et le sucre vanillé aux oeufs et battez bien le tout avec une fourchette ou un fouet pour en faire un ruban. Une fois le résultat obtenu, ajoutez le mascarpone.

Ajoutez une toute petite pincée de sel dans les blancs d’oeufs et battez les en neige. Incorporez les délicatement au mélange.

Faites couler un café fort.

Passons au dressage du dessert.

Prenez 8 verrines et tapissez les de spéculos (1 cm d’épaisseur environ). Versez dessus 3 à 4 cuillères à soupe de café. Attention de ne pas trop les détremper. Ensuite, ajoutez 4 cuillères de crème à la mascarpone.

Et voilà, c’est prêt. Mettez vos verrines au frais.

Le Plus de Petit Paul : Créez avec un carton ou une feuille bristol un pochoir de la taille de votre verrine en forme de coeur. Au moment de servir, posez votre pochoir sur votre verrine et saupoudrez votre cacao à l’aide d’un chinois.

Il ne vous reste plus qu’à déposer votre verrine sur une jolie assiette et servir votre tiramisu, effet garanti !

Tiramisu au spéculos spécial Saint-Valentin
Tiramisu au spéculos spécial Saint-Valentin

 

 

 

 

 

Dos de cabillaud et ses petits légumes

Après une longue interruption, me revoilà avec une recette toute simple : Dos de cabillaud et ses petits légumes. Je vous propose aujourd’hui une recette d’un plat de poissons, un aliment à intégrer absolument dans votre alimentation. Le poisson a d’excellentes valeurs nutritionnelles. Traditionnellement, nous mangeons du poisson le vendredi. Je pense qu’il est très intéressant de conserver cette habitude à minima. Deux à trois fois par semaine serait l’idéal.

Les marchés ont souvent de très beaux étals de poisson même lorsque nous n’habitons pas en bord de mer. A Auxerre, vous avez un beau rayon poissons chez Monoprix mais aussi chez Leclerc. Très souvent, on dit que le poisson est cher. C’est en partie vraie, alors profitez de leur promotion pour concevoir vos recettes.

marché de poisson

Aujourd’hui, le dos de cabillaud était à 19,90 € le kg, il arrive qu’il descende jusqu’à 14,90 €. A ce prix là, il ne faut pas se priver. Bon, assez disserté, même si tous ces éléments sont à prendre en compte.

Pour les ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 2 filets de dos de cabillaud (compter 200 g par personne pour de bons mangeurs)
  • 2 poireaux
  • 4 carottes
  • riz
  • sel, poivre
  • beurre

Tout d’abord, occupons-nous des légumes. Nous avons choisi des carottes et des poireaux, mais vous pouvez choisir d’autres légumes, de préférence des légumes de saison. Vous pouvez cuisiner avec le cabillaud avec des champignons de Paris, cela va très bien avec. En été, agrémentez votre plat avec des courgettes ou des aubergines, et aussi des tomates. Afin que ce plat soit équilibré, n’hésitez pas à ajouter du riz ou des pommes de terre cuits à la vapeur.

Epluchez vos carottes, lavez les et coupez les en biseaux pour une plus belle présentation. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez les blanchir. Il faut bien 15 minutes pour qu’elles soient tendres. Piquez-les avec un couteau pour contrôler leur cuisson. Lorsqu’elles sont suffisamment tendres, les égouttez et les réservez.

Pendant que les carottes sont en cours de cuisson, retirez le vert de vos poireaux.  Ne les jetez pas, conservez-les pour faire une soupe de légumes. Lavez vos poireaux. N’hésitez pas à les fendre en 4 pour éliminer la terre. Ensuite coupez les en rondelles d’un demi-centimètre. Mettez une noix de beurre dans un faitout et ajoutez-y les poireaux. Salez et poivrez. Faites les cuire doucement, couvrez, surveillez la cuisson et retirez-les du feu dès que les poireaux vous semblent fondants. Réservez-les.

SI vous avez prévu d’ajouter du riz ou des pommes de terre, pensez à les faire cuire en parallèle.

Maintenant que votre accompagnement est prêt, vous pouvez passer à la cuisson du cabillaud, qui est assez rapide. Mettez une belle noix de beurre dans une poêle, qui n’attache pas. Faites la fondre.

Coupez vos filets en deux et ajoutez les dans la poêle. Salez et poivrez. Pendant la cuisson, arrosez régulièrement le poisson du beurre fondu avec une cuillère. Cinq minutes plus tard, retournez vos filets et arrosez de la même façon. Laissez cuire encore cinq minutes.

Dos de cabillaud

Il ne vous reste plus qu’à dresser vos assiettes. Commencez par les légumes, le riz ou les pommes de terre et enfin par le cabillaud. Soyez délicat pour que le cabillaud ne se casse pas. Arrosez légèrement le cabillaud et le riz de beurre de cuisson.

Assiette dos de cabillaud

Bon appétit !

Le Plus de Petit Paul : Attention, le poisson demande une cuisson à la minute, trop cuit, votre plat n’aura plus la même saveur. Vérifiez la cuisson, le coeur de votre filet ne doit plus être translucide.

Le Conseil de Petit Paul : Servez un vin blanc sec, un Chablis de la Chablisienne ou bien un Préjugés, un vin du Languedoc, qui mérite toute votre attention !

 

 

Salade de lentilles corail aux saveurs exotiques

En cette belle journée d’été, j’ai envie de vous confier la recette d’une entrée froide, qui fera très certainement l’unanimité de vos convives. Un plat simple, mais savoureux, épicé mais pas trop, mêlant différentes saveurs. Il s’agit de la recette d’une salade de lentilles corail aux saveurs exotiques.

Cette entrée est idéale pour les végétariens mais elle peut être accompagnée pour les non-végétariens de quelques tranches de jambon fumé par exemple ou d’oeufs durs. Cela changera de votre traditionnel taboulé non  ?

La vinaigrette ou la sauce, qui vient assaisonner les lentilles est la clé de réussite de ce plat.

Ci-dessous  la liste des ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 1 citron
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 cuillère à café de curry
  • coriandre
  • sésame
  • sel poivre
  • 1 demi oignon
  • 200 g de lentilles corail
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive

Ingrédients

Commencez par faire cuire vos lentilles. Je vous recommande de les cuire  dans une casserole remplie d’eau  durant 10 minutes et de vérifier régulièrement la cuisson, car elles doivent rester fermes.

Pelez l’oignon, émincez-le et faite le revenir dans l’huile d’olive. Une fois qu’il sont suffisamment translucides, coupez le feu et réservez-les.

Pressez le jus du citron, ajoutez le miel et le curry et mélangez avec le fouet.  Saupoudrez d’un peu de poivre.

Sauce citron miel

Une fois vos lentilles cuites, laissez- les refroidir.

Ensuite, versez les lentilles dans la sauce ainsi que les oignons. Coupez finement la coriandre et ajoutez-la, salez et saupoudrez de quelques grains de sésame.

Servez froid en entrée ou comme accompagnement avec votre barbecue.

Salade de lentilles corail au citron, au curry et au miel
Salade de lentilles corail au citron, au curry et au miel

Bonne dégustation !

Le Plus de Petit Paul : Faire quelques entrées de légumineuses (pois chiches, pois cassés, haricots blancs …) telles que celle-ci et présentez les sur des petites assiettes, ainsi chacun picore ce qu’il aime !

Le Conseil de Petit Paul : Servez cette salade avec un rosé de Provence très frais, un Minuty par exemple

Tarte meringuée aux groseilles

C’est la pleine période des fruits et en particulier des fruits rouges comme les groseilles par exemple. Et, à l’exception de la gelée de groseilles, vous vous demandez ce que vous pourriez en faire. Voilà une recette plutôt originale, raffinée et acidulée, la tarte meringuée aux groseilles.

Je vous recommande  de tester cette recette,  elle est très simple à réaliser et je vous assure que vous allez étonner vos convives,

Voici la liste des ingrédients :

  • 300 g de groseilles rouges de préférence
  • 3 oeufs
  • 150 g de crème fraiche épaisse
  • 100g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe rases de Maïzena
  • 1 pâte à tarte feuilletée

Pour la meringue, prévoyez les ingrédients suivants :

  • 2 blancs d’oeufs
  • 80 g de sucre
  • 1/2 citron

Etalez la pâte à tarte sur le plat et piquez la pâte à l’aide d’une fourchette. Tapissez de papier sulfurisé et lestez avec des haricots secs. Faites cuire à blanc 15 minutes au four préchauffé à 180 degrés (thermostat 6).

Une fois les 15 minutes passées, sortez le moule du four, retirez les haricots et le papier.

Battez les oeufs entiers avec la crème, la maïzena et le sucre. Répartissez les groseilles sur la pâte précuite et recouvrez avec le mélange oeuf/crème. Remettez au four au moins 20 minutes.

Tarte groseilles

Une fois la tarte cuite, préparez la meringue. Dans une casserole, portez à ébullition 4 cuillères à soupe d’eau, le jus d’1 demi citron et le sucre.  Fouettez les blancs d’oeufs en neige puis incorporez le sirop bouillant en mince filet sans cesser de fouetter.

Meringue

A l’aide d’une poche à douille, recouvrez la tarte de la meringue. Faites dorer quelques minutes sous le grill.

tarte meringuée

 

Servez  la tarte tiède ou froide selon votre goût !

Part de tarte aux groseilles

Le plus de Petit Paul : ajouter 1 cuillère à café d’un alcool de votre choix

Le conseil de Petit Paul : si vous n’avez pas  d’haricots secs, mettez un moule plus petit dedans mais il faut qu’il soit suffisamment lourd pour éviter que la pâte gonfle.

Brochette de gambas aux bananes plantain !

Dimanche dernier, c’était l’été à Auxerre, plus de 23 degrés, un petit air de vacances. J’espère que vous en avez bien profité ! Peut-être avez-vous fait un barbecue ? C’est ce temps, qui m’a inspiré vers un plat, qui peut se réaliser au four, mais aussi au barbecue. Plat qui se déguste merveilleusement sous des températures élevées. Je vais donc vous donner la recette de brochettes de gambas aux bananes plantain. Un plat d’inspiration africaine de toute beauté accompagné d’un rosé bien frais.

Bon, réunissons d’abord les ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 32 gambas crues
  • 8 bananes plantain
  • huile d’olive
  • coriandre
  • ail
  • sel, poivre

D’abord préparez la marinade. Dans un saladier, arrosez  les gambas d’huile d’olive. Pressez 2 gousses d’ail et les ajoutez. Ciselez la coriandre et l’ajoutez également au mélange. Salez et poivrez.  Mélangez bien le tout et laissez mariner une bonne heure.

Gambas marinées

Pendant ce temps, épluchez les bananes et coupez les en rondelles.

bananes plantain

Maintenant, il reste à faire frire d’un côté les bananes et de l’autre à faire griller les gambas.

Préchauffez votre four en position grill thermostat 200.

Dans une poêle, faites chauffer de l’huile. Une fois bien chaude, plonger les bananes, laissez frire et retournez-les pour que les deux côtés soient bien dorés. Sortez les une fois frits, et déposez les sur une feuille de sopalin afin de les éponger au maximum. Réservez-les en mettant une feuille aluminium dessus pour les garder au chaud.

assiette de bananes

Entre temps, mettez vos gambas marinées sur les broches et disposez-les sur le grill du four ou sur votre barbecue. Laisser cuire une dizaine de minutes en les retournant de temps en temps.

Brochette gambas

Dès qu’elles sont cuites, disposez les bananes sur les assiettes ainsi que les brochettes .

Voilà, le tour est joué, ce plat est aussi agréable pour les yeux que pour les papilles. Bonne dégustation !

Brochette de gambas aux bananes plantain
Brochette de gambas aux bananes plantain

Le Plus de Petit Paul :  alignez les bananes et faites plusieurs rangs tels un jeu de dames.

Le Conseil de Petit Paul : Servez un Côtes de Provence Minuty bien frais

 

 

 

 

 

Tourte aux gambas et aux calamars

Accompagnées d’une salade verte, les tartes salées et les tourtes sont toujours appréciées mais trop souvent, elles restent classiques. Aujourd’hui, j’ai décidé d’être un peu plus inventif en y associant des fruits de mer. Alors, êtes-vous prêt pour l’aventure ?  prêt pour confectionner avec moi une tourte aux gambas et aux calamars, qui je vous le promets sera succulente ?

Rassemblons tout d’abord les ingrédients (pour 6 personnes) : 

  • 2 pâtes feuilletées ou brisées selon votre goût
  • 300 g de gambas décortiquées
  • 300 g d’anneaux de calamars
  • 1 poivron rouge
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 1/2 cuillère à café de piment
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 bouquet de persil
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Commencez par couper finement le persil et la coriandre. Epluchez l’oignon et émincez-le. Mettez dans une casserole d’eau chaude deux tomates, laissez bouillir, égouttez les et pelez-les. Coupez le poivron en morceaux en l’ayant préalablement lavé. Epluchez l’ail et écrasez-la.

Coupez les anneaux de calamars en 4 et les gambas en 2.

Dans une poêle, faites revenir avec un peu d’huile l’oignon, ajoutez le poivron et les tomates coupées en petits morceaux. Ajoutez les calamars, les gambas, l’ail pressé, le gingembre, le persil, la coriandre et enfin une pointe de piment.

oignon & poivronLaissez mijoter et réduire pendant 15 minutes sans couvercle. Salez si besoin (goûtez avant) et poivrez.

poêlée fruits de mer

Maintenant, il faut passer à la mise en place de la tourte. Préchauffez votre four à 210 degrés.

Etalez la 1ère pâte sur votre plat à tarte en laissant un large bord sur le côté. Piquez-la si vous utilisez une pâte feuilletée.

Disposez votre préparation dans le plat et recouvrez de la seconde pâte.

tourte recouverte

Avec un jaune d’oeuf, collez les larges bords et dorez toute la tourte. N’oubliez pas de faire comme pour toutes les tourtes une cheminée au centre pour que la vapeur puisse s’échapper.

tourte et cheminée

Décorez à l’aide d’une lame de couteau votre tarte et enfournez-la durant 30/35 minutes.

Une fois bien dorée, sortez-la du four et servez-la accompagnée d’une salade verte.  Il ne vous reste plus qu’à la déguster et à attendre le verdict de vos convives!

Je suis sûre que vous ne serez pas déçu !

Tourte aux gambas et aux calamars
Tourte aux gambas et aux calamars

Le petit plus de Petit Paul : Mettre une pâte brisée pour le fond de tarte pour éviter d’avoir un fond feuilleté trop mouillé et une pâte feuilletée pour le dessus pour un effet bien gonflé !

Le conseil de Petit Paul : Servir un Chablis 1er Cru Vosgros 2015 Domaine Céline et Frédéric Gueguen

Tourte aux émincés de poulet et aux champignons

Quelque fois, la cuisine tient à peu de choses. Ce week-end, nous devions acheter de la pâte feuilletée pur beurre à belle maman. Mais, je me suis trompé de marque et du coup, afin de ne pas me froisser avec elle (sic), j’ai gardé la pâte . Bref, tout cela pour vous dire, qu’ayant de la pâte à tarte dans mon réfrigérateur, je me décidais de faire une tourte, une tourte à la volaille et aux champignons.

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette tourte pour 6 personnes  :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 300 g de blancs de volaille
  • 250 g de champignons frais
  • 1 oignon
  • 1 poireau
  • 1 gousse d’ail
  • 60 g de beurre
  •  2 oeufs + 1 jaune d’oeuf
  • 20 cl de crème fraiche
  • 2 cuillère à soupe d’huile
  • sel, poivre

Coupez les blancs de volaille en dés. Epluchez les champignons et émincez-les. Coupez très finement le poireaux. Pelez et taillez finement les oignons. Epluchez l’ail et hachez-la.

Champignons et oignon

Chauffez 20g de beurre et l’huile dans une sauteuse et faites y revenir l’oignon, l’ail, et les champignons, puis laissez cuire 10 mn. Ajoutez le reste du beurre avec les dés de volaille et le poireau, poursuivez la cuisson quelques minutes. Salez et poivrez.

dés de poulet

Préchauffez le four à 200 degrés. Pendant ce temps, battez les oeufs entiers et la crème, salez et poivrez. Garnissez votre moule d’une pâte feuilletée, piquez la avec une fourchette et répartissez y la préparation de volaille.  Versez par dessus la crème aux oeufs.

tourte en péparation

Recouvrez avec la seconde pâte. Soudez bien les bords. Je vous conseille de laisser de larges rebords. Faites un trou au centre de la pâte et faites une cheminée avec une feuille de papier aluminium. Ainsi, la vapeur pourra s’échapper pendant la cuisson.

Cheminée & tourte
Cheminée & tourte

Battez le jaune d’oeuf avec une cuillère à soupe d’eau et badigeonnez-en la tourte. Faites les dessins, que vous souhaitez dessus. Enfournez pour 45 mn.

Tourte au four

Servez et dégustez la tourte accompagnée d’un vin blanc ou rouge selon votre goût. Vous serez étonnés par le moelleux du poulet et par la finesse de ce plat.

Le plus de Petit Paul : Un bon Lirac pour déguster cette tourte. Un bon Chablis sera aussi idéal.

Sauté de veau et ses petits légumes

A la recherche d’idées pour accueillir ma tante, nous décidions avec ma compagne du repas pour le soir souhaitant lui faire découvrir la gastronomie française. En entrée, nous lui avons fait découvrir les escargots de Bourgogne, ramassés et confectionnés par mes beaux parents. Un vrai délice !

Ensuite nous lui avons proposé un plat plutôt raffiné, simple et rapide à concevoir. Il s’agit d’un sauté de veau et ses petits légumes.  Ce plat est intéressant car vous pouvez l’accompagner des légumes de votre choix. Aujourd’hui ce sera carottes, pomme de terre et champignons. J’avais déjà expérimenté cette recette avec des haricots plats et des carottes et c’était excellent.

En dessert, nous avons fait appel à un de nos pâtissier local. Son pêché mignon est la forêt noire mais ce dessert est très difficile à trouver à Auxerre. Donc, ce fut un dessert au chocolat acheté à la très bonne pâtisserie Roy.

C’est donc la recette du sauté de veau, que je vais vous donner.

Sauté de veau

Ingrédients  (6 personnes)

  • 800 g à 1  kg de veau coupé en morceaux
  • 1 boite de concentré de tomates
  • 6 pommes de terre
  • 6 carottes
  • 1 boite de champignons de Paris (ou 6 champignons)
  • farine
  • huile
  • sel, poivre
  • thym, laurier
  • piment doux

Dans une cocotte, saisir le veau dans un peu d’huile. Une fois les morceaux dorés, ajouter 2 cuillères à soupe de farine, le concentré de tomates, remuer puis couvrir la viande avec de l’eau. Saler, poivrer, ajouter thym et laurier et une pincée de piment (facultatif). Laissez cuire à feu moyen cocotte fermée pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, épluchez les légumes, les lavez et les coupez en morceaux pour les pommes de terre, en biseaux pour les carottes et en tranches pour les champignons. Les ajoutez à la viande, remuez et couvrez durant 1h. Plus le plat mijote, meilleur le plat est.

Il ne vous reste plus qu’à le servir avec un bon vin rouge et à déguster ce plat.

Le plus de Petit Paul : Si vous êtes pressés, la cuisson peut se faire à l’aide de votre cocotte minute. Remplacez l’heure de cuisson finale par 15 minutes à la cocotte.

Le conseil de Petit Paul : Servez ce plat avec un Saint-Chignian Terre de Loups 2013, un excellent vin du Sud Ouest rempli de soleil !

Spaghetti de la mer

Ce soir, je vais vous proposer une recette délicieuse, que je baptiserai Spaghetti de la mer, que vous pouvez bien sûr faire varier en choisissant d’autres types de pâtes (linguine ou tagliatelle par exemple) et d’autres légumes, ceux qui resteraient dans votre réfrigérateur. Par contre, pour que votre recette soit réussie, il est indispensable que les légumes restent croquants.

Voici la liste des ingrédients qu’il vous faudra pour réaliser cette recette. Vous pouvez acheter les gambas et les noix de Saint-Jacques fraiches mais aussi surgelés. Ainsi, vous pouvez réaliser cette recette lorsque vous être pris de court et je suis sûre que vous ferez des heureux.

Ingrédients (pour 4 personnes)  :

  • 16 Gambas crues
  • 4 Noix de Saint-Jacques
  • 2 Courgettes
  • 400 g de spaghetti
  • 4 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse  ou 20 cl de crème liquide
  • 1/2 oignon
  • 2 petites gousses d’ail
  • Sel, poivre
  • Huile

Emincez les oignons et l’ail. Coupez vos noix de Saint-Jacques en tronçon et préparez vos gambas.

ingrédients

Coupez les courgettes en petits dés et plongez les dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 1 minute.

Faites blondir les oignons et l’ail dans un peu d’huile, ajoutez les gambas et laissez-les rosir et ensuite ajoutez les Saint-Jacques. Remuez délicatement. Ajoutez les courgettes au mélange.

Pendant ce temps, faites cuire vos pâtes dans une casserole d’eau bouillante salées.

Lorsque vos pâtes sont cuites, ajoutez au dernier moment et à feu doux quelques cuillères de crème fraiche à votre préparation . Salez et poivrez. Remuez le tout.

Il ne vous reste plus qu’à servir. Je vous conseille de servir les spaghettis et d’ajouter votre préparation dessus pour une plus belle présentation.

Bonne dégustation !

Spaghetti de la mer
Spaghetti de la mer

Le Plus de Petit Paul : Ajoutez de la coriandre ciselée au moment de la cuisson des gambas, cela donnera une saveur supplémentaire

 Le Conseil du Petit Paul : Dégustez ce plat avec un excellent rosé de Provence  de la presqu’ile de Saint-Tropez « 5 quai du Port »

Souris d’agneau confites au romarin

Ce week-end, nous avons fait le plein de légumes et de fruits de saison, des asperges, des radis, des fraises, … cela  change des carottes, des courgettes, des brocolis, … même si ces légumes restent et resteront la base de notre cuisine. Bientôt, nos recettes seront plus printanières. Pour l’instant, les températures sont encore fraiches et de bons plats mijotés restent les bienvenus. C’est ainsi que ce week-end, nous avons alterné un repas fraicheur composé d’asperges-mayonnaise accompagné de jambon (comme cela se fait en Alsace) et de fraises, et d’un autre plus automnal composé de souris d’agneau confites au romarin suivie d’une bonne tarte fine aux poires.

Et c’est la recette de ce dernier menu, que je vais vous proposer aujourd’hui, et en particulier, la recette des souris d’agneau. Au fait, vous aimez l’agneau ? Remarquez cette recette est une excellente façon de l’apprécier tellement la recette est savoureuse et moelleuse.

Bon, assez disserté et maintenant prenez votre petit calepin et notez les ingrédients qu’il vous faudra acheter pour 4 personnes :

  • 4 souris d’agneau
  • 5 carottes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 1 bouillon cube
  • romarin, thym
  • 4 cuillères à soupe de miel
  • sel et poivre
  • huile d’olive

Ingrédients

Vous êtes prêts? Allez c’est parti !

Faites saisir dans un peu d’huile les souris d’agneau, salez, poivrez et réservez-les.

Souris braisées

Emincez l’oignon, coupez très finement l’ail, et épluchez et coupez en petits dés les carottes puis faites revenir dans 4 cuillères à soupe d’huile l’oignon et l’ail et y ajoutez ensuite les carottes. Remuez le tout régulièrement et une fois que cela est bien coloré, ajoutez les souris déjà dorées.

Ajoutez ensuite le miel, le romarin et le thym toujours sur le feu et continuez à mélangez.

Souris romarin

Couvrir la viande d’eau et ajoutez le cube. Recouvrez votre faitout et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2 heures. Votre cuisine va se parfumer au fil de temps. Vérifiez la cuisson de temps en temps et remuez pour vérifier que riens accroche au fond du faitout. Il faut que votre jus soit réduit au maximum tout en laissant la sauce suffisante à la dégustation de votre plat.  Dressez vos assiettes.

Très bonne dégustation !

Souris d'agneau confites au romarin
Souris d’agneau confites au romarin

Le premier conseil de Petit Paul :  commander auprès de votre boucher des souris d’agneau car c’est un morceau particulier, qui n’est pas toujours sur les étals des bouchers.

Le second conseil de Petit Paul :  disposer de temps pour faire cette recette, le temps de préparation n’est pas forcément très long, mais pour que les souris sont confites, le temps de cuisson est assez long.

Sauté de veau au chorizo

Ce week-end, nous avions décidé de faire un break à la maison. Ce fut donc l’occasion de tester de nouveaux plats. Avant de nous décider sur les recettes, nous sommes allés nous approvisionner. J’aime bien élaborer mes menus en fonction de ce qu’on trouve dans les rayons et non l’inverse.

Alors, cabas sous le bras, nous voilà partis à la recherche d’idées et d’aliments de saison. Je l’admets ce n’est pas le moment le plus sympa mais il faut bien en passer par là pour élaborer de bons petits plats, avoir les bons ingrédients, et surtout les épices et les herbes, qui feront le succès de vos recettes.

Bon, allez c’est parti pour l’achat de 600 g de veau, du jambon, des fruits et des légumes sans oublier l’ail, les oignons, de la coriandre et du basilic. C’est décidé, nous allons vous proposer la recette d’un sauté de veau au chorizo et aux olives.

Rassemblons les ingrédients pour élaborer cette recette :

  • 600 g de veau
  • 1 chorizo doux
  • 1 pot d’olives vertes dénoyautées
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 bocal de pulpe de tomate
  • 2 oignons
  • huile

Épluchez les oignons, puis émincez-les.
Faites revenir dans une poêle légèrement huilée les oignons et le veau. Laissez-les revenir jusqu’à ce qu’ils se colorent.

Retirez la peau du chorizo, découpez-les en rondelles. Ajoutez-les à la préparation. Incorporez ensuite la pulpe de tomate. Émincez le basilic, puis l’ajoutez à la préparation.

Couvrez la poêle, puis laissez la préparation cuire lentement pendant au moins 1 h. Ajoutez les olives dénoyautées 30′ avant la fin de cuisson. Retirez du feu.

Comme accompagnement, nous avons acheté des haricots verts. Equeutez-les et faites les cuire dans une casserole d’eau froide salée abondamment pour conserver leur couleur. Les gouter régulièrement et les retirer du feu dès que vous les trouverez cuits à votre goût. Moi, je les aime encore croquant.

Sauté de veau au chorizo et aux olives
Sauté de veau au chorizo et aux olives

Vous pouvez ajouter du riz comme accompagnement pour un plat plus complet.

Ce sauté de veau  au chorizo est vraiment très bon et finalement assez simple à faire. Il ne vous reste plus qu’à servir ce plat sur assiette ou dans une jolie cocotte. 

Très bon appétit !

Le plus de Petit Paul :  Moi j’aime les plats épicés, ma compagne un peu moins. Alors si vous voulez un peu de piquant, achetez du chorizo fort, il épicera votre plat à merveille.

Des spaghetti au foie gras

Il y a des jours où le frigo est vide! Et pourtant le diner arrive et on se demande ce qu’on va pouvoir dîner ce soir. Bien évidemment, comme dans toutes les maisons, nous avons toujours une réserve d’oeufs, de pâtes et de riz, cela dépanne soit en accompagnement d’un plat, ou si on les cuisine cela peut tout à fait être le plat principal.

Hé bien, c’est ce que je vous propose aujourd’hui, des spaghettis au foie gras. Je vous entends déjà. Vous allez me dire que si votre frigo est vide, il n’y a pas de foie gras … détrompez-vous et retenez l’astuce ! A l’occasion des fêtes ou plutôt juste après, j’achète quelques blocs de foie gras soldés car l’euphorie des fêtes est finie. Je coupe le bloc en tranches et je les mets au congélateur dans du papier film. Ainsi, j’ai toujours du foie gras, que je peux cuisiner. Un conseil, pour le déguster frais, emballez-le au préalable dans du papier sulfurisé.

Donc, récapitulons ensemble les ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 500 g de spaghetti
  • 4 tranches de foie gras
  • 4 cuillères à soupe de crème fraiche
  • 1  ou 2 courgettes (en option)
  • 1 oignon
  • huile
  • gros sel

C’est ok pour vous ? Alors c’est parti pour cette recette simple, peu couteuse et néanmoins délicieuse.

Faites bouillir une casserole d’eau salée et plongez les spaghetti lorsque l’eau est à ébullition. Laissez les cuire pour qu’ils soient al dente.

Pendant ce temps, émincez votre oignon, et faites le revenir dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide. Réservez-les.

Lavez et coupez votre courgette en petits dés et plongez les une minute dans une casserole d’eau salée menée à ébullition. Attention, les courgettes doivent être encore un peu croquante pour une bonne tenue. Une fois cuite selon votre goût, égouttez les et faites les revenir dans la poêle avec une petite partie des oignons. Réservez le tout.

Ajoutez au reste d’oignons la crème fraiche et les tranches de foie gras, que vous allez lier avec la crème en remuant régulièrement sur feu très doux.

Sauce foie gras

Egouttez vos spaghettis et disposez les sur les assiettes. Parsemez les de la sauce et des cubes de courgettes et le tour est joué. Le résultat est succulent et l’assiette est juste … appétissante ! Bon appétit !

Spaghetti au foie gras et petits légumes
Spaghetti au foie gras et petits légumes

Le plus de Petit Paul : L’ajout de petits légumes, que ce soit des courgettes ou tout autre légume un peu croquant, apporte de la couleur au plat mais aussi une saveur différente.

Le conseil de Petit Paul : Associer ce plat avec un vin rouge un peu corsé, un Faugères, Mas des Capitelles Vieilles Vignes !

Des oeufs cocotte au foie gras

Le week-end de Pâques arrive à grand pas et vous allez recevoir votre petite famille ou vos amis autour d’un déjeuner Pascal. Avez-vous déjà trouvé votre menu ? En principe, le gigot ou plutôt l’agneau est à l’honneur durant cette période. Et pour l’entrée ? une idée ? Bon allez, je vous fais une confidence, j’aime bien les oeufs cocotte, que j’agrémente selon mes envies selon les saisons. Pour Pâques, j’ai envie de vous emmener dans un univers gastronomique. Ainsi, je vous propose la recette des oeufs cocotte au foie gras.  Je vous assure que chaque fois avec ce plat je bluffe mes amis. D’ailleurs, pendant la dégustation de ce plat, je leur fais toujours deviner les ingrédients, cette recette est si subtile.

Cette entrée se réalise avec peu d’ingrédients et est simple et rapide dans sa conception. Il est par contre indispensable de disposer de ramequins, qui vont au four, pour effectuer ce plat.

Une fois que vous aurez réuni les ingrédients cités ci-dessous, laissez les au frais. Vous ferez cette recette au dernier moment quand vous aurez fini les toasts et autres verrines, que vous aurez confectionnés pour l’apéritif 😉

Ingrédients

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 oeufs
  • 4 tranches de foie gras
  • 4 cuillères à soupe de crème fraiche
  • poivre

Vous avez terminé l’apéritif ? Alors, faites passer vos convives à table et hop en cuisine pour préparer vos oeufs cocotte.

Avant de démarrer la recette, faites préchauffer votre four à 200 degrés. Ensuite, coupez votre foie gras (d’oie, c’est celui que je préfère) en tranches à l’aide d’un couteau. Trempez la lame du couteau dans de l’eau bouillante à chaque tranchage pour faciliter la découpe du foie gras.

Prenez vos ramequins et déposez une tranche de foie gras au fond de chaque ramequin. Ajoutez une bonne cuillère à soupe de crème fraiche dans chacun des ramequins et cassez votre oeuf par dessus. Poivrez légèrement.

Il ne vous reste plus qu’à les mettre au four pendant 8 minutes. Attention, soyez très vigilant car c’est là que réside la clé de réussite de la recette. Surveillez régulièrement la cuisson, le jaune de votre oeuf doit rester coulant, par contre, le blanc doit avoir coagulé. Donc maintenez au four le temps qu’il faut pour obtenir ce résultat.

Oeuf cocotte au foie gras
Oeuf cocotte au foie gras

Le Plus de Petit Paul : Pour agrémenter la recette, vous pouvez ajouter quelques petites girolles, que vous aurez au préalable poêlées. 

Le conseil de Petit Paul : Je vous conseille soit un Chablis grand cru soit un Bergerac. A vous de faire votre choix!

Les rognons by Petit Paul

Petit Paul est amateur de plats traditionnels et adore tout ce qui est abat de façon générale. Aujourd’hui, il a décidé de cuisiner 2 beaux rognons de veau … à sa façon, ce qui explique le titre de la recette « les rognons by Petit Paul ».

C’est un plat, qui parait demander de vraies notions de cuisine, mais si vous suivez la recette à la lettre, vous devriez arriver à un excellent résultat. Alors, que vous faut-il comme ingrédients mis à part les rognons de veau pour élaborer ce plat très gouteux  ?

Ingrédients pour 4 personnes 

  • 2 rognons de veau entiers
  • 200 g de navets nouveaux ou 4 navets
  • 200 g de carottes nouvelles ou 4 carottes
  • 200 g de pommes de terre
  • 4 ou 8 tranches de poitrine fumée
  • beurre, huile d’olive
  • sel, poivre
  • vin blanc
  • 1 cuillerée à café de moutarde
  • 3 grandes cuillères de crème fraiche

Je vous recommande pour commencer cette recette de vous occuper de cuire l’ensemble de vos légumes. Epluchez-les, lavez-les, et coupez les finement en rondelles.

Faites cuire séparément les navets et les carottes dans une casserole ou dans une sauteuse avec 1 demie cuillerée de beurre et une pincée de sel. Recouvrez-les d’eau et laissez cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Egouttez les et réservez-les au chaud.

Epluchez les pommes de terre, lavez-les, et coupez-les en fines rondelles. Faites les rissoler doucement  dans une poêle avec un peu de beurre. Salez et poivrez. Une fois cuites, réservez-les également au chaud.

Maintenant, attaquons-nous aux rognons.  Débarrassez-les de leur graisse et nettoyez-les. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Rognons de veau

Ensuite, Petit Paul vous recommande de les blanchir à l’eau. Pour cela, faites chauffer une grande casserole d’eau salée et portez-la à ébullition. Plongez-y au maximum 5 secondes les rognons un par un juste le temps que le sang se fige et que les rognons blanchissent.

Une fois cette opération terminée, réservez vos rognons au chaud, au four par exemple, à basse température, les rognons bien sûr recouverts d’une feuille d’aluminium, afin qu’ils ne se dessèchent pas. Faites griller dans une poêle les tranches de poitrine fumée  et les réservez également au chaud. 

Reprenez vos rognons et saisissez à feu vif dans la poêle d’un côté puis de l’autre en ajoutant un petit mélange beurre et huile d’olive dans la poêle. Gardez-les rosés puis déglacez votre poêle avec du vin blanc, laissez réduire. Mélangez dans un bol la crème fraiche et la moutarde, ajoutez ce mélange à la réduction de vin blanc, remuez et laissez réduire de moitié. Vérifiez l’assaisonnement. Salez et poivrez si nécessaire.

Rognons poêlés

Pendant ce temps, dressez vos légumes sur les assiettes et ajoutez y les rognons et la poitrine fumée. Nappez les rognons de sauce et voilà c’est prêt. Alors qu’en dites-vous?

Belle assiette de rognons by Petit Paul
Belle assiette de rognons by Petit Paul

Bon Appétit !

Le Plus de Petit Paul : Faire revenir les rognons dans des échalotes finement hachées.

Le Conseil de Petit Paul : Avec ce plat, un excellent  Chablis Vielles Vignes 2012 « Les Vénérables »  de la coopérative La Chablisienne. Plus d’infos ici

 

 

Confit de canard

Le confit de canard est un plat de la région du Sud Ouest. Mais qui n’a pas rêvé un jour de savourer une délicieuse cuisse de canard confite accompagnée de pommes de terre salardaises ?

Certes, ce n’est pas un plat diététique mais il est bon de temps en temps de se faire plaisir et de rendre hommage à notre gastronomie régionale. Alors, prêt pour réaliser ce plat ? Voici les ingrédients pour 4 personnes, dont vous allez avoir besoin :

  • 4 cuisses de canard
  • 1 bocal de graisse de canard
  • sel, poivre
  • 500 g de pommes de terre (de type charlotte)
  • ail

Vous disposez de tous les ingrédients, alors c’est parti.  Tout d’abord, préchauffez votre four à 70 degrés. Puis passez à l’eau courante les cuisses de canard une à une et les nettoyez.

Cuisse de canard

Disposez les ensuite dans un plat, qui va au four et y ajouter la graisse de canard. Enfournez le plat et laisser cuire durant deux heures.

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et les coupez en cubes ou en rondelles comme vous préférez. Les laver et les essuyer.
Faire chauffer la graisse dans une sauteuse. Quand celle-ci est chaude, y ajouter les pommes de terre. Remuer la sauteuse sans retourner les pommes de terre de façon à les faire rissoler. Laisser rissoler. Quand elles sont rissolées, les faire suer en couvrant 2 à 3 min. Découvrez et retournez les délicatement avec une spatule. Laissez cuire à découvert. Ajoutez l’ail coupé finement et le persil ciselé si vous aimez. Réservez les au chaud.

Après 2 heures de cuisson, sortez les du four et de la graisse et posez les cuisses de canard sur la plaque de cuisson de votre four. Salez et poivrez. Enfournez le plat à nouveau et mettez les au grill le temps qu’elles dorent des deux côtés.

Une fois bien dorées, sortez-les du four et dressez vos assiettes avec cuisse de canard, pommes de terre et quelques feuilles de salade assaisonnées. Le tour est joué, vous allez déguster un plat régional savoureux et traditionnel, qui va à tous les coups plaire à vos convives.

Confit de canard

Le Plus de Petit Paul : pour un plat plus diététique, remplacer les pommes de terre par des champignons, de préférence des cèpes, préalablement rissolés dans un peu d’huile d’olive. De gros champignons de Paris peuvent convenir également.

Confit de canard aux cèpes

Le Conseil de Petit Paul : Dégustez ce plat avec un vin du Languedoc-Roussillon. Son choix se porte sur un Faugères Mas des Capitelles Vieilles Vignes 2013. Plus d’infos ici

Gratin de poireaux et hareng fumé

Il y a des jours où on ne sait pas quoi faire à manger, alors on ouvre son réfrigérateur et en fonction des ingrédients, on avise. Aujourd’hui, Petit Paul avait en main des poireaux et des harengs fumés, alors que faire ?  Tout simplement un gratin de poireaux et hareng fumé, ça vous dit ?  C’est parti, on rassemble les ingrédients et on met son tablier, la recette est simple et rapide et le plat est assez original !

Ingrédients

  • un paquet de hareng fumé
  • 2 poireaux
  • 1 oignon
  • 3 oeufs
  • 3 cuillères à soupe de crème fraiche
  • 150g de gruyère rapé
  • huile d’olive
  • poivre

Vous êtes prêts ?

Lavez les poireaux, retirez les feuilles vertes et les coupez en rondelles. Emincez l’oignon et coupez le hareng en petits cubes.

Hareng en cube

Faites revenir les poireaux à la poêle avec un filet d’huile d’olive à feu doux pendant une vingtaine de minutes pour en faire une fondue de poireaux, c’est à dire les laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement fondus.

Hors du feu, ajoutez l’oignon et le hareng en cubes. Mélangez et versez la préparation dans un plat à gratin préalablement beurré.

Dans un bol à part, mélangez ensemble les oeufs et la crème fraiche. Puis poivrez. Versez ensuite ce mélange dans le plat à gratin.

Recouvrez le tout de gruyère râpé et mettre au four pendant 30 minutes. Vérifiez que cela soit bien gratiné. Si  c’est le cas, sortez le du four, servez le et dégustez ce gratin, vous verrez vous serez épaté, c’est délicieux. Bon appétit !

Le plus de Petit Paul : Ajoutez au mélange poireaux-oignon-hareng mis dans le plat une courgette en rondelle puis une pomme de terre en rondelle préalablement blanchie à l’eau. Cela permet de lui donner d’autres saveurs.

Gratin pomme de terre

Le vin conseillé de Petit Paul : Un Chablis 2008 du Domaine Brocard de Préhy situé au coeur des vignes. Plus de renseignements ici

Chablis
Chablis

Le tuyau de Petit Paul : Réservez vos feuilles vertes de poireaux. Ajoutez une pomme de terre, 3 carottes et 1 demi oignon. Epluchez les légumes et plongez les dans de l’eau salée et poivrée dans un autocuiseur. Laissez cuire 10 minutes. Mixez les légumes, ajoutez du bouillon et voilà votre soupe est prête pour votre entrée.

 

Un menu St-Valentin revisité par Petit Paul !

Célébrer la saint-Valentin ou la fête des amoureux, cela peut faire ringard comme ça, non  ? Tout dépend de la forme que vous lui donnez ! Une escapade en amoureux, une pause détente dans un Spa, ou un diner  préparé par votre amoureux, qui n’en a pas rêvé ?

J’avoue que je ne suis pas fan des tête à tête au restaurant à cette occasion. Je trouve cela un peu flippant tous ces couples installés les uns à coté des autres, chaque Valentin ayant invité sa Valentine, parce que si tu ne l’invites pas au restaurant, c’est que tu ne l’aimes pas …

Par contre, j’adore manger, je suis hyper gourmande et j’apprécie les bons petits plats préparés par mon Valentin et cela tous les jours de l’année, pas uniquement le 14 février ahaha …

Mais alors, c’est comment la Saint-Valentin pour PetitPaul? Se plie t’il en 4 ?  Met-il les petits plats dans les grands? Ou se met il sur son 31? Et oui, les expressions en la matière sont légions.

Allez, assez disserté, passons aux choses sérieuses, je vous dévoile le menu de la Saint-Valentin concocté par PetitPaul himself :

  • Apéritif
  • Foie gras et son chutney de pommes
  • Homard en mayonnaise
  • Roti de cabillaud et sa poêlée de légumes
  • Coeur de chocolat
  • Café

Le homard est un crustacé un peu cher mais tellement gouteux et raffiné qu’il a tout à fait sa place dans ce type de menu. Il donne tout de suite de par sa présence un côté exceptionnel au repas.

Alors, dès le matin, nous sommes partis à la recherche de la bête, vivante bien sûr. Nous avions le choix entre le homard canadien (un peu moins cher) et le homard breton (plus local). A vous de choisir selon la taille et selon votre budget. Observez bien sa couleur ! Le nôtre fut un canadien de 600 g, une belle bête. N’hésitez pas à en prendre deux si cela est votre seule entrée. Une fois décortiquée, il ne vous restera que peu de chair mais de la bonne chair.

Homard vivant

Passons aux choses sérieuses maintenant que vous avez opté pour ce plat. Vous verrez ce n’est pas compliqué. Il vous faudra être un peu sans coeur avec la bête car vous allez devoir la plonger dans l’eau bouillante mais je vous rassure, cela ne dure que quelques secondes.

Avant cela, n’oubliez pas de mettre dans l’eau un oignon coupé en lamelles, du sel et du poivre.

Plongez-le …. oups c’est fait, et maintenant laissez le cuire entre 10 et 12 minutes.  Sortez le de la casserole une fois le temps écoulé et laissez le refroidir.  Vous avez vu, il est devenu tout rose !

Homard cuit

Une fois froid, il suffira de le couper en deux, de le présenter sur une assiette et de l’accompagner d’une mayonnaise, maison bien sûr. Au fait, vous connaissez la recette ou je vous la donne?

Homard coupé

Placez le tout au frais et servez dès que le coeur vous en dit .

Très bonne dégustation et bien sûr bonne Saint-Valentin à tous (avec quelques jours de retard) !

Le homard de la Saint-Valentin
Le homard de la Saint-Valentin

Le plus de Petit Paul : Une fois que votre homard est tranché, cassez les pinces pour en retirer la chair et sortez la chair de la carcasse et dressez le tout sur une assiette.

Conseil : Nous avons accompagné ce délicieux plat d’un Condrieux Les Terrasses du Palat 2013 – François Villard, qui nous a été offert par des amis. Ce fut une vraie harmonie explosive. Pour plus d’infos cliquez ici !

Le vignoble de l’appellation Condrieu se situe dans la vallée du Rhône, à 40 Km environ au sud de Lyon, et à 10 Km de Vienne. Il s’étend sur une centaine d’hectares, au carrefour de trois départements, et est réparti sur 7 communes, Condrieu dans le Rhône, Vérin, Saint Michel sur Rhône, Chavanay, Malleval, Saint Pierre de Bœuf, dans la Loire, et Limony dans l’Ardèche.   

Des boulettes de keftas aux légumes

Vous êtes pressés ce soir et vous souhaitez tout de même régaler votre petite famille. En général, les enfants aiment beaucoup les boulettes de keftas, c’est sympa, c’est ludique, et c’est bon. Et finalement, c’est un repas équilibré, si vous le cuisinez avec des légumes comme je vous le propose dans cette recette.

Et puis, si vous ajoutez quelques épices exotiques, vous dégusterez un plat typique des pays de Maghreb , idéal pour vous dépayser le temps d’une soirée ! Un petit tour à Marrakech, ça vous dit?

Bon allez, sans plus tarder, voilà la recette simple, peu couteuse, et assez rapide à confectionner. Par contre, il vous faut compter sur le temps de cuisson, 1 heure environ.


Ingrédients

  • 500g de viande hachée
  • 2 carottes
  • ½ oignon
  • ½ poivron
  • 4 tomates
  • 1 boite de tomates concentrées
  • Ail, thym, sel et poivre
  • Huile

Ingrédients kefta

 

Epluchez les carottes et coupez les en biseau. Epluchez l’oignon et émincez-le. Coupez en petits dés le poivron. Lavez les tomates et coupez les en quartier.

Epluchez l’ail et hachez la finement. Mélangez l’ail à la viande hachée, ajoutez le thym, sel et poivre. Faites avec ce mélange des boulettes. Si vous aimez, vous pouvez ajouter de la coriandre (la ciseler) et éventuellement un peu de gingembre.

Confection boulette

Faites chauffer un peu d’huile et faites revenir les boulettes. Une fois qu’elles sont dorées de toute part, réservez-les.

Boulettes

Faites revenir dans la même poêle le poivron puis les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides et ensuite les tomates. Ajoutez enfin le concentré de tomates et ensuite les carottes.

Laissez mijoter 45 minutes à feu doux en remuant de temps en temps et ajoutez les boulettes. Laissez cuire encore pendant 15 minutes.

IMG_0734

Accompagnez ce plat de légumes comme des brocolis par exemple ou de riz pour un plat plus copieux.

Le plus de Petit Paul : choisissez la forme de vos keftas selon vos envies. Elles peuvent être allongées ou aplaties ou selon votre inspiration du jour.