L’heure de la nouvelle année a sonné il y a maintenant quelques jours et nous avons reçu pour l’occasion des amis. Petit Paul eut l’envie de nous préparer des plats raffinés et légers pour ce réveillon, l’apéritif et le dessert ayant été préparé par nos amis. Pour ma part, je dressai la table pour que règne une ambiance de fête.
Revenons-en au dîner. La première de ses recettes fut une entrée très savoureuse, simple à reproduire. L’éventail de gambas sur lit de pamplemousses frais fut très apprécié d’autant que l’apéritif fut assez copieux et j’ajouterai, très original. Je vous dévoilerai peut-être quelques recettes si sa conceptrice m’y autorise.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 5 grosses crevettes (700g)
- 2 pamplemousses
- 1 betterave
- 1 avocat
- huile d’olive et vinaigre balsamique pour la vinaigrette
- 1 oeuf, 1 cuillère de moutarde, huile et vinaigre pour la mayonnaise
- sel, poivre
Faites cuire les crevettes 3′ à l’eau frémissante (si elles sont crues) et décortiquez-les ! Réservez-les au frais.
Epluchez les pamplemousses à vif c’est-à-dire en enlevant en même temps la peau blanche et la peau colorée. Prélevez la chair en glissant la lame d’un couteau le long de chaque membrane séparant les tranches. Réservez les au frais.
Coupez en petits tronçons les crevettes puis les pamplemousses et les disposez sur une assiette comme présenté ci-dessous.
Epluchez l’avocat et découpez le finement en tranches, ainsi que la betterave. les disposez sur une assiette de façon harmonieuse. Vous pouvez ajouter sur vos assiettes de l’aneth ou de la ciboulette pour y ajouter de la couleur.
Faites une vinaigrette et une mayonnaise maison.
Réservez au frais les assiettes dressées et servez vos convives au dernier moment en proposant une vinaigrette ou une mayonnaise pour accompagner cette entrée.
Bon appétit !
Le plus de Petit Paul : Pour réussir cette recette, je vous conseille d’acheter de très grosses crevettes de préférence crues et des pamplemousses roses juteux et gouteux. C’est la période des pamplemousses à cette période, profitez-en !
Vin conseillé : un Saint Véran 2014 Domaine Trouillet