Il y a des jours où on ne sait pas quoi faire à manger, alors on ouvre son réfrigérateur et en fonction des ingrédients, on avise. Aujourd’hui, Petit Paul avait en main des poireaux et des harengs fumés, alors que faire ? Tout simplement un gratin de poireaux et hareng fumé, ça vous dit ? C’est parti, on rassemble les ingrédients et on met son tablier, la recette est simple et rapide et le plat est assez original !
Ingrédients
un paquet de hareng fumé
2 poireaux
1 oignon
3 oeufs
3 cuillères à soupe de crème fraiche
150g de gruyère rapé
huile d’olive
poivre
Vous êtes prêts ?
Lavez les poireaux, retirez les feuilles vertes et les coupez en rondelles. Emincez l’oignon et coupez le hareng en petits cubes.
Faites revenir les poireaux à la poêle avec un filet d’huile d’olive à feu doux pendant une vingtaine de minutes pour en faire une fondue de poireaux, c’est à dire les laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement fondus.
Hors du feu, ajoutez l’oignon et le hareng en cubes. Mélangez et versez la préparation dans un plat à gratin préalablement beurré.
Dans un bol à part, mélangez ensemble les oeufs et la crème fraiche. Puis poivrez. Versez ensuite ce mélange dans le plat à gratin.
Recouvrez le tout de gruyère râpé et mettre au four pendant 30 minutes. Vérifiez que cela soit bien gratiné. Si c’est le cas, sortez le du four, servez le et dégustez ce gratin, vous verrez vous serez épaté, c’est délicieux. Bon appétit !
Le plus de Petit Paul : Ajoutez au mélange poireaux-oignon-hareng mis dans le plat une courgette en rondelle puis une pomme de terre en rondelle préalablement blanchie à l’eau. Cela permet de lui donner d’autres saveurs.
Le vin conseillé de Petit Paul : Un Chablis 2008 du Domaine Brocard de Préhy situé au coeur des vignes. Plus de renseignements ici
Chablis
Le tuyau de Petit Paul : Réservez vos feuilles vertes de poireaux. Ajoutez une pomme de terre, 3 carottes et 1 demi oignon. Epluchez les légumes et plongez les dans de l’eau salée et poivrée dans un autocuiseur. Laissez cuire 10 minutes. Mixez les légumes, ajoutez du bouillon et voilà votre soupe est prête pour votre entrée.
Célébrer la saint-Valentin ou la fête des amoureux, cela peut faire ringard comme ça, non ? Tout dépend de la forme que vous lui donnez ! Une escapade en amoureux, une pause détente dans un Spa, ou un diner préparé par votre amoureux, qui n’en a pas rêvé ?
J’avoue que je ne suis pas fan des tête à tête au restaurant à cette occasion. Je trouve cela un peu flippant tous ces couples installés les uns à coté des autres, chaque Valentin ayant invité sa Valentine, parce que si tu ne l’invites pas au restaurant, c’est que tu ne l’aimes pas …
Par contre, j’adore manger, je suis hyper gourmande et j’apprécie les bons petits plats préparés par mon Valentin et cela tous les jours de l’année, pas uniquement le 14 février ahaha …
Mais alors, c’est comment la Saint-Valentin pour PetitPaul? Se plie t’il en 4 ? Met-il les petits plats dans les grands? Ou se met il sur son 31? Et oui, les expressions en la matière sont légions.
Allez, assez disserté, passons aux choses sérieuses, je vous dévoile le menu de la Saint-Valentin concocté par PetitPaul himself :
Apéritif
Foie gras et son chutney de pommes
Homard en mayonnaise
Roti de cabillaud et sa poêlée de légumes
Coeur de chocolat
Café
Le homard est un crustacé un peu cher mais tellement gouteux et raffiné qu’il a tout à fait sa place dans ce type de menu. Il donne tout de suite de par sa présence un côté exceptionnel au repas.
Alors, dès le matin, nous sommes partis à la recherche de la bête, vivante bien sûr. Nous avions le choix entre le homard canadien (un peu moins cher) et le homard breton (plus local). A vous de choisir selon la taille et selon votre budget. Observez bien sa couleur ! Le nôtre fut un canadien de 600 g, une belle bête. N’hésitez pas à en prendre deux si cela est votre seule entrée. Une fois décortiquée, il ne vous restera que peu de chair mais de la bonne chair.
Passons aux choses sérieuses maintenant que vous avez opté pour ce plat. Vous verrez ce n’est pas compliqué. Il vous faudra être un peu sans coeur avec la bête car vous allez devoir la plonger dans l’eau bouillante mais je vous rassure, cela ne dure que quelques secondes.
Avant cela, n’oubliez pas de mettre dans l’eau un oignon coupé en lamelles, du sel et du poivre.
Plongez-le …. oups c’est fait, et maintenant laissez le cuire entre 10 et 12 minutes. Sortez le de la casserole une fois le temps écoulé et laissez le refroidir. Vous avez vu, il est devenu tout rose !
Une fois froid, il suffira de le couper en deux, de le présenter sur une assiette et de l’accompagner d’une mayonnaise, maison bien sûr. Au fait, vous connaissez la recette ou je vous la donne?
Placez le tout au frais et servez dès que le coeur vous en dit .
Très bonne dégustation et bien sûr bonne Saint-Valentin à tous (avec quelques jours de retard) !
Le homard de la Saint-Valentin
Le plus de Petit Paul : Une fois que votre homard est tranché, cassez les pinces pour en retirer la chair et sortez la chair de la carcasse et dressez le tout sur une assiette.
Conseil : Nous avons accompagné ce délicieux plat d’un Condrieux Les Terrasses du Palat 2013 – François Villard, qui nous a été offert par des amis. Ce fut une vraie harmonie explosive. Pour plus d’infos cliquez ici !
Le vignoble de l’appellation Condrieu se situe dans la vallée du Rhône, à 40 Km environ au sud de Lyon, et à 10 Km de Vienne. Il s’étend sur une centaine d’hectares, au carrefour de trois départements, et est réparti sur 7 communes, Condrieu dans le Rhône, Vérin, Saint Michel sur Rhône, Chavanay, Malleval, Saint Pierre de Bœuf, dans la Loire, et Limony dans l’Ardèche.
Vous êtes pressés ce soir et vous souhaitez tout de même régaler votre petite famille. En général, les enfants aiment beaucoup les boulettes de keftas, c’est sympa, c’est ludique, et c’est bon. Et finalement, c’est un repas équilibré, si vous le cuisinez avec des légumes comme je vous le propose dans cette recette.
Et puis, si vous ajoutez quelques épices exotiques, vous dégusterez un plat typique des pays de Maghreb , idéal pour vous dépayser le temps d’une soirée ! Un petit tour à Marrakech, ça vous dit?
Bon allez, sans plus tarder, voilà la recette simple, peu couteuse, et assez rapide à confectionner. Par contre, il vous faut compter sur le temps de cuisson, 1 heure environ.
Ingrédients
500g de viande hachée
2 carottes
½ oignon
½ poivron
4 tomates
1 boite de tomates concentrées
Ail, thym, sel et poivre
Huile
Epluchez les carottes et coupez les en biseau. Epluchez l’oignon et émincez-le. Coupez en petits dés le poivron. Lavez les tomates et coupez les en quartier.
Epluchez l’ail et hachez la finement. Mélangez l’ail à la viande hachée, ajoutez le thym, sel et poivre. Faites avec ce mélange des boulettes. Si vous aimez, vous pouvez ajouter de la coriandre (la ciseler) et éventuellement un peu de gingembre.
Faites chauffer un peu d’huile et faites revenir les boulettes. Une fois qu’elles sont dorées de toute part, réservez-les.
Faites revenir dans la même poêle le poivron puis les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides et ensuite les tomates. Ajoutez enfin le concentré de tomates et ensuite les carottes.
Laissez mijoter 45 minutes à feu doux en remuant de temps en temps et ajoutez les boulettes. Laissez cuire encore pendant 15 minutes.
Accompagnez ce plat de légumes comme des brocolis par exemple ou de riz pour un plat plus copieux.
Le plus de Petit Paul : choisissez la forme de vos keftas selon vos envies. Elles peuvent être allongées ou aplaties ou selon votre inspiration du jour.
Que c’est bon en cette période que de se retrouver en famille autour d’un feu de cheminée pour partager un thé vert, noir, ou rouge ou un chocolat chaud …. et déguster un bon gâteau fait maison bien sûr, quitte à le tremper dans sa boisson chaude. Ne souriez pas, je suis sûre que vous l’avez déjà fait !
Ce gâteau aux pommes est aussi succulent qu’il est facile à faire. Alors, ne résistez pas et sortez votre tablier, vous ferez à coup sûr plaisir à votre petite famille !
Et comme on a toujours des pommes, des oeufs et du beurre chez soi, cette recette est faite pour vous tous ! Et c’est le moment de faire participer vos enfants, ils vont adorer !
Ingrédients
3 pommes
120 g de sucre ou de cassonade
3 oeufs
125 g de farine
120 g de beurre
1 paquet de sucre vanillé
1/ 2paquet de levure chimique
Pelez les pommes, épépinez-les et coupez les en lamelles. J’ai opté pour des pommes golden.
Dans un saladier, mélangez les oeufs entiers, le sucre, puis la levure et la farine.
Faites fondre le beurre et mélangez à la pâte obtenue.
Au fait, avez-vous pensé à préchauffer votre four à 160 degrés?
Une fois que tout cela a un aspect onctueux (humm j’adore gouter cette pâte crue, cela me rappelle lorsque j’étais enfant), ajoutez les pommes et mélangez le tout.
Beurrez un moule (tefal de préférence) et ajoutez y la pâte. Et voilà, le tour est joué. Il ne vous reste plus qu’à mettre à cuire pendant 30 minutes.
Pâte à gateau
Sortez du four et attendez que le gâteau refroidisse puis démoulez!
Bon goûter à tous !
Le plus de Petit Paul : A vous de voir, mais moi, je le laisse comme cela, je ne le retourne pas !
Gâteau aux pommes
« La meilleure façon de résister à ces tentations est d’y céder » (Oscar Wilde)
Les semaines défilent et les week-end sont bien remplis mais je ne vous ai pas oublié. Je vous avais promis de vous donner les recettes de notre menu du réveillon.
Aujourd’hui, nous allons donc cuisiner ensemble un dos de cabillaud exotique, c’est à dire un peu plus élaboré qu’une simple cuisson au beurre. Malgré tout, il faut aimer le salé/sucré et le lait de coco et moi j’adore !
Il ne vous reste qu’à vous munir des ingrédients ci-dessous et de suivre scrupuleusement la recette pour un résultat au top !
Ingrédients
2 filets de dos de cabillaud
1 brocolis
2 carottes
1 demi oignon
1 demi poivron rouge
10 cl de lait de coco
sel, poivre
beurre
huile d’olive
Emincez les oignons et coupez en lamelles le poivron. Faites les revenir dans une cuillère d’huile et les réservez dès que les oignons ont blondis.
Pendant ce temps, épluchez les carottes, les coupez en biseau et faites les cuire dans une casserole d’eau chaude. Les retirer dès qu’elles sont cuites.
Faites fondre 20g de beurre et faites revenir les dos de cabillaud à feu moyen 3 minutes sur une face puis 3 minutes sur l’autre.
Ajoutez au dos de cabillaud les oignons et le poivron puis le lait de coco 2 à 3 mn à feu doux en remuant légèrement.
Pendant ce temps, lavez le brocoli, coupez le en bouquet, et mettez le dans une cocotte en verre, qui va au micro-ondes. Mettez-le à cuire 6 mn au micro-ondes, afin qu’il reste bien vert.
Dressez vos assiettes avec le dos de cabillaud, les carottes, le brocoli et arrosez de sauce. Ajoutez le mélange oignons/poivron, votre plat est prêt à être dégusté.
Bon appétit à vous !
Le plus de Petit Paul : blanchir auparavant le poivron pour qu’il soit digeste
L’heure de la nouvelle année a sonné il y a maintenant quelques jours et nous avons reçu pour l’occasion des amis. Petit Paul eut l’envie de nous préparer des plats raffinés et légers pour ce réveillon, l’apéritif et le dessert ayant été préparé par nos amis. Pour ma part, je dressai la table pour que règne une ambiance de fête.
Revenons-en au dîner. La première de ses recettes fut une entrée très savoureuse, simple à reproduire. L’éventail de gambas sur lit de pamplemousses frais fut très apprécié d’autant que l’apéritif fut assez copieux et j’ajouterai, très original. Je vous dévoilerai peut-être quelques recettes si sa conceptrice m’y autorise.
Ingrédients (pour 6 personnes)
5 grosses crevettes (700g)
2 pamplemousses
1 betterave
1 avocat
huile d’olive et vinaigre balsamique pour la vinaigrette
1 oeuf, 1 cuillère de moutarde, huile et vinaigre pour la mayonnaise
sel, poivre
Faites cuire les crevettes 3′ à l’eau frémissante (si elles sont crues) et décortiquez-les ! Réservez-les au frais.
Epluchez les pamplemousses à vif c’est-à-dire en enlevant en même temps la peau blanche et la peau colorée. Prélevez la chair en glissant la lame d’un couteau le long de chaque membrane séparant les tranches. Réservez les au frais.
Coupez en petits tronçons les crevettes puis les pamplemousses et les disposez sur une assiette comme présenté ci-dessous.
Epluchez l’avocat et découpez le finement en tranches, ainsi que la betterave. les disposez sur une assiette de façon harmonieuse. Vous pouvez ajouter sur vos assiettes de l’aneth ou de la ciboulette pour y ajouter de la couleur.
Faites une vinaigrette et une mayonnaise maison.
Réservez au frais les assiettes dressées et servez vos convives au dernier moment en proposant une vinaigrette ou une mayonnaise pour accompagner cette entrée.
Bon appétit !
Eventail de gambas sur lit de pamplemousse frais
Le plus de Petit Paul : Pour réussir cette recette, je vous conseille d’acheter de très grosses crevettes de préférence crues et des pamplemousses roses juteux et gouteux. C’est la période des pamplemousses à cette période, profitez-en !
Vin conseillé : un Saint Véran 2014 Domaine Trouillet
Ce week-end, Petit Paul eut envie de nous confectionner des lasagnes bolognaises. Notre amie Cécile nous concocte habituellement ce plat sachant que nous en sommes amateurs. Ainsi, nous sommes partis acheter les ingrédients listés ci-dessous.
Le seul hic résida dans le choix du plat, nous n’y pensâmes qu’à la réalisation du plat, et là soudain le drame ! Pas de plats carré ou rectangulaire, alors que les plaques de lasagne sont rectangulaires. Ainsi, nous avons utilisés un plat ovale, qui nous a obligé de couper les plaques de lasagne, afin de les adapter au plat.
Ce problème étant réglé, voici la recette en plusieurs étapes, simple mais prévoyez tout de même 1 heure de préparation.
Ingrédients (pour 6 personnes)
8 plaques de lasagne
800g de pulpe de tomates
500 g de viande de boeuf hachée
2 carottes
2 oignons
1 gousse d’ail
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
origan, thym, basilic
100g d’emmenthal râpé
50 g de parmesan râpé
1 bouillon cube
sel, poivre
Emincez les oignons, hachez l’ail et les faire revenir dans une cuillère d’huile d’olive à feu vif pendant 1 à 2 mn puis baissez le feu jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
Coupez en petits dès les carottes et les faire blanchir dans une eau bouillante pendant 3 mn.
Ajoutez la sauce tomates aux oignons et le bouillon cube et laissez réduire à feu doux. Salez faiblement et poivrez.
Pendant ce temps, faites revenir la viande dans une cuillère d’huile d’olive. Salez et poivrez.
Ajoutez la viande à la tomate ainsi que les carottes et rajoutez un sucre s’il s’agit d’une purée de tomates en conserves. Laissez cuire 15′ en remuant de temps et temps. Ajoutez thym, basilic, origan. Vérifiez l’assaisonnement.
Faire une béchamel avec 70g de beurre, 70g de farine et 50 cl de lait (et une pincée de noix de muscade), sel et poivre.
Dans un plat beurré, disposez une couche de béchamel, les pâtes, les tomates accompagnées de la viande, du gruyère. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Finissez par la béchamel et saupoudrez de parmesan.
Montage des lasagnes
Mettre au four préchauffé à 165 degrés durant 45 minutes. Sortez du four et accompagnez votre plat d’une salade verte.
Bonne dégustation.
Le plus de Petit Paul : Il est donc important au préalable de se prémunir d’un plat adapté au format des plaques de lasagnes.
Pour terminer notre délicieux repas gastronomique de samedi soir dernier, nous avons opté pour la tarte tatin, un dessert savoureux mais léger. C’est une recette assez simple, le seul risque de rater la recette, c’est le démoulage ! Si vous suivez mes conseils, vous ne devriez pas courir ce risque, je ne l’ai jamais raté !
Au fait, connaissez-vous l’histoire de la tarte tatin ? Il existe plusieurs versions. Dans tous les cas, ce sont deux soeurs, qui l’ont inventé, Caroline et Stéphanie Tatin.
Une des versions racontent que la tarte aurait été renversée par l’une des soeurs. L’autre version raconte que la tarte a brûlé. Aussi une des soeurs aurait décidé de garder les pommes caramélisées, de mettre la pâte sur le dessus pour que les pommes ne brûlent pas plus et de la remettre au four. Ce fut un grand succès !
Venons-en au fait, car là, j’ai du vous mettre l’eau à la bouche, n’est-ce pas ?
Alors pour les ingrédients, prévoyez :
5 belles pommes (reinette du Canada de préfé
reinette
rence)
100 g de sucre
50 g de beurre
1 pate brisée
cannelle `
Commençons par laver et vider les pommes, coupez les en deux.
Préchauffez le four à 200°.
Dans un moule à manqué (j’utilise un Tefal), faites fondre le beurre à feu doux, saupoudrez de sucre et laissez le caramel blondir. J’ajoute souvent un sachet de sucre vanillé.
cuisson des pommes
Une fois cette jolie couleur obtenue, ajoutez les morceaux de pommes et laissez cuire les pommes pendant 25 minutes à feu moyen, il faut que le caramel bouillonne mais faites attention qu’il ne brûle pas. Saupoudrez les pommes de cannelle.
Retirez du feu puis placez la pâte brisée sur le dessus en vérifiant bien que la pâte retombe le long des parois de votre moule à manqué.
tarte au four
Mettez au four pendant 30 minutes puis démoulez la tarte sur un plat et présentez là du côté des fruits.
Servir votre tarte Tatin tiède. Y ajouter une boule de glace (vanille de préférence) ou une cuillère de chantilly ou tout simplement de crème fraiche.
tarte sortie du four
tarte tatin démoulée
part de tarte et sa crème
Le plus de Petit Paul : Avant de démouler la tarte, posez le plat de présentation sur le moule à manqué et attendre quelques minutes avant de retourner le plat.
Si vous aimez le poisson, si vous êtes gourmet, et si vous voulez vous faire plaisir … ou encore épater vos convives, ce plat est idéal et relativement facile à faire. C’est le plat que mon compagnon m’a concocté pour notre diner en tête à tête à la suite du tartare de Saint-Jacques et je dois dire que j’ai été bluffée ! C’est un plat raffiné, divin, composé de nombreuses saveurs exotiques très agréables au palais. Je vous recommande de le tester, vous m’en donnerez des nouvelles !!
Ci-dessous les ingrédients indispensables pour réussir votre recette:
Ingrédients (pour 6 personnes)
– 1 kg 200 de lotte (nettoyée par le poissonnier de préférence)
– 2 cuillères de curry
– 20 cl de lait de coco
– 1 bâton de cannelle
– 1 poivron rouge
– 3 à 4 tomates
– 1 citron vert
– sel, poivre
– noix de muscade
– 1 gousse d’ail
– 1 botte d’oignons blancs
– 1 petit piment (pour ceux qui aiment la cuisine épicée)
– farine
– huile d’olives
– riz parfumé
Détaillez la lotte en morceaux et retirez l’arrête centrale. Faites revenir rapidement les cubes de lotte farinés dans l’huile d’olive puis les réserver. Hachez les oignons et la gousse d’ail. Faites revenir doucement dans un peu d’huile le hachis d’oignons et d’ail pendant 2 minutes, puis ajoutez les tomates hachées ou mixées, ainsi que le poivron coupé en morceau. Ajoutez les épices (sel, poivre, cannelle, muscade rapée, curry et un petit morceau de piment selon les goûts).
Faites cuire doucement 10 minutes à feu moyen.
Ajoutez le lait de coco, le jus de citron, et les cubes de lotte.
poivron et oignon
Laissez cuire 15 à 20 minutes.
Faites cuire votre riz et dresser vos assiettes avec la lotte et le riz.
Il ne vous reste qu’à apprécier !
Bon appétit !
Le petit plus de Petit Paul : Enroulez dans du papier film vos morceaux de lotte et faire cuire dans l’eau gémissante pendant 10 minutes pour que la lotte se tienne bien. Enlevez le film et laissez refroidir. Si c’est le choix que vous faites, faites cuire le poisson comme indiqué ci-dessus mais ne laissez cuire que 10 minutes au lieu des 20 minutes préconisés plus haut.
Papillote lotte
Le conseil en vin : Gaillac blanc 2012 Chateau Labarthe
Je ne sais pas si c’est l’approche des fêtes, mais notre chef se lança ce week-end dans une cuisine raffinée, digne d’un grand chef étoilé ! Bon, allez je vous dis tout, samedi, j’ai eu l’immense joie de profiter d’un dîner en tête à tête pour fêter une occasion très très spéciale. Cette déclinaison des produits de la mer fut un immense émerveillement pour mes papilles !
Le dîner débuta par un apéritif composé de bulots accompagné d’un Gaillac 2013 du Chateau Labarthe.
Ensuite, Petit Paul m’a littéralement épaté par son tartare de Saint-Jacques à la japonaise. Je suis très difficile au niveau de la cuisine du poisson car j’ai un peu de mal avec l’odeur de poissons, qui est souvent assez prégnante, mais là je vous assure que ce plat est gouteux et vraiment excellent.
Sans plus attendre, je vous dévoile la recette, qui vous le constaterez est finalement assez simple.
Ingrédients (pour 4 personnes)
– 12 belles noix de Saint-Jacques
– huile d’olive
– 2 citrons verts
– sauce soja
– sucre en poudre
– ciboulette
– sel
Retirez le corail de vos noix de Saint-Jacques, rincez-les puis essuyez-les à l’aide de feuille de sopalin.
Coupez-les en petits dés.
Dans un saladier, mettre 2 grosses cuillères d’huile d’olive et ajoutez les noix de saint-jacques coupées en dés. Salez selon votre goût et mélangez le tout.
Mettre en frais durant 2 heures minimum.
Pendant ce temps, pressez les deux citrons, récupérez le jus et y ajouter 10 ml de sauce de soja et 40 g de sucre en poudre.
Remuez vigoureusement ce mélange jusqu’à ce que le sucre se dissolve.
Réservez cette sauce au frigo.
Au moment de servir, disposez le tartare dans l’assiette à l’aide d’un emporte pièce ou à défaut dans une verrine. Ciselez la ciboulette et en parsemez sur le tartare.
Proposez la sauce aux convives, afin qu’ils l’ajoutent à leur tartare selon leur goût.
Il ne vous reste plus qu’à attendre le retour de vos invités mais soyez en sûr, ils seront émerveillé par le raffinement de ce plat.
SI vous voulez du live sur la recette, c’est ici
Le plus de Petit Paul : Ajoutez le zeste d’un citron jaune à la sauce
Conseil sur le vin : Gaillac 2013 château Labarthe Je ne sais pas si c’est l’approche des fêtes, mais notre chef se lança ce week-end dans une cuisine raffinée, digne d’un grand chef étoilé ! Bon, allez je vous dis tout, samedi, j’ai eu l’immense joie de profiter d’un dîner en tête à tête pour fêter une occasion très très spéciale. Cette déclinaison des produits de la mer fut un immense émerveillement pour mes papilles !
Le dîner débuta par un apéritif composé de bulots accompagné d’un Gaillac 2013 du Chateau Labarthe. Ensuite, Petit Paul m’a littéralement épaté par son tartare de Saint-Jacques à la japonaise. Je suis très difficile au niveau de la cuisine du poisson car j’ai un peu de mal avec l’odeur de poissons, qui est souvent assez prégnante, mais là je vous assure que ce plat est goûteux et vraiment excellent.
Sans plus attendre, je vous dévoile la recette, qui vous le constaterez est finalement assez simple.
Ingrédients (pour 4 personnes)
– 12 belles noix de Saint-Jacques
– huile d’olive
– 2 citrons verts
– sauce soja
– sucre en poudre
– ciboulette
– sel
Retirez le corail de vos noix de Saint-Jacques, rincez-les puis essuyez-les à l’aide de feuille de opalin.
Coupez-les en petits dés.
Dans un saladier, mettre 2 grosses cuillères d’huile d’olive et ajoutez les noix de saint-jacques coupées en dés. Salez selon votre goût et mélangez le tout.
Mettre en frais durant 2 heures minimum.
Pendant ce temps, pressez les deux citrons, récupérez le jus et y ajouter 10 ml de sauce de soja et 40 g de sucre en poudre.
Remuez vigoureusement ce mélange jusque’à ce que le sucre se dissolve.
Réservez cette sauce au frigo.
Au moment de servir, disposez le tartare dans l’assiette à l’aide d’un emporte pièce ou à défaut dans une verrine. Ciselez la ciboulette et en parsemez sur le tartare.
Proposez la sauce aux convives, afin qu’ils l’ajoutent à leur tartare selon leur goût.
Il ne vous reste plus qu’à attendre le retour de vos invités mais soyez en sûr, ils seront émerveillés par le raffinement de ce plat.
Le plus de Petit Paul : Ajoutez le zeste d’un citron jaune à la sauce
Conseil sur le vin : Gaillac 2013 Chateau Labarthe
Comme de nombreux dimanches, Petit Paul s’est mis en cuisine pour nous préparer de succulents petits plats. Aujourd’hui, il nous propose un plat simple mais gouteux pour un déjeuner ou un diner familial, des cuisses de poulet à la bière brune.
Si vous habitez la Bourgogne, je vous recommande de cuisiner de belles cuisses de poulet de Bresse, à défaut achetez des cuisses de poulet fermières. Ce plat s’accompagne de légumes selon vos goûts.
Allez, sans plus attendre, on chausse notre tablier de cuisinier et on s’y met.
Ingrédients (pour 4 personnes)
– 4 cuisses de poulet fermier
– 2 tomates
– 4 cuillères de moutarde
– 2 oignons
– 4 carottes
– 4 pommes de terre
– 33 cl de bière brune
– 2 gousses d’ail
– 1 bouillon de volaille
– 10 g de beurre
Faites revenir dans un faitout les cuisses de volaille dans le beurre et faites-les dorer. Ajoutez-y les oignons émincés, faites-les suer à feu moyen tout en remuant et ajoutez ensuite les gousses d’ail.
Une fois que les oignons sont translucides, badigeonnez chaque cuisse d’une cuillère de moutarde, remuez et ajoutez les tomates coupées en quartier. Emiettez le bouillon. Continuez à remuer le tout. Ajoutez les carottes coupées en rondelles. Remuez à nouveau. Couvrez 5 à 10 minutes toujours à feu moyen. Déglacez le tout à la bière et mélangez à nouveau.
Couvrez à nouveau pendant 10 minutes à feu moyen.
Ajoutez les pommes de terre coupées en quartier et laissez cuire 10 minutes.
Ensuite, découvrez et laissez mijoter votre plat !
Vous pouvez bien entendu remplacer les pommes de terres par des pâtes ou du riz selon votre convenance !
Cuisse de poulet à la bière
Bonne dégustation !
Le plus de Petit Paul : Faites l’un des beaux marchés de notre région (Toucy le samedi, Chablis le dimanche ou encore Auxerre le vendredi), vous trouverez des produits merveilleux tels que de belles carottes, des pommes de terre et quelques tomates.
Le conseil de Petit Paul : Dégustez ce plat avec un Lierac
Ce week-end, nous sommes allés faire le plein de vitamines … des légumes, des fruits, pour une cuisine maison et gouteuse.
Nos cabas se sont remplis à coup de brocolis, de tomates, de carottes, de poireaux et de chou, et ainsi naquit l’envie de faire un chou farci ! Mais voilà, les recettes classiques, ce n’est pas le truc de Petit Paul.
Ainsi, au fil de l’inspiration, le chou farci se transforma en … paupiette !
Voici la liste des ingrédients nécessaires à cette recette :
– 500 g de chair à saucisse
– 2 oeufs
– 2 carottes
– 2 tomates
– 3 tranches de pain de mie
– 20 cl de lait
– 20 g de beurre
– Sel, poivre,
– 2 gousses d’ail,
– 1 gros oignon
– 1 cube de bouillon de poule
– 1 chou vert
Tout d’abord, commençons par faire la farce. Mettez dans un saladier la chair à saucisses, le pain de mie trempé dans le lait, les deux gousses d’ail écrasées, 2 oeufs, sel et poivre. Malaxez le tout.
Faites blanchir le chou dans une casserole d’eau bouillante. Coupez en dés les carottes et les tomates en quartier préalablement pelées.
Effeuillez le chou, choisissez une grande feuille verte et une feuille blanche, y ajoutez la farce, repliez les feuilles et ficelez la paupiette.
Faites fondre dans une sauteuse 20g de beurre, faites revenir les paupiettes de chou. Une fois revenues, y ajouter les oignons émincés, que vous pouvez faire blondir auparavant, les carottes et les tomates.
Enfin, arrosez le tout avec le bouillon, qui aura été préalablement émietté dans un bol et délayé dans de l’eau.
Laissez mijoter 1 heure à feu doux couvercle fermé.
Faites cuire du riz, laisser cuire 10 minutes. Dresser sur assiette une paupiette, le riz et parsemez le de légumes.
Et voilà, c’est prêt, il me reste à vous souhaiter bon appétit !
Hier soir, nous sommes revenus d’un super week-end en Bourgogne au Mont Saint Vincent, un petit village situé en Saône et Loire, qui offre une vue magnifique sur de nombreux monts, sur la chaine des volcans d’Auvergne et si vous avez un temps super découvert, vous pouvez voir le Mont blanc, bon on n’a pas eu cette chance car en vallée, il y avait de la brume.
Un petit conseil si vous allez visiter ce village clunisien, munissez vous de vêtements chauds, car il y fait un peu frisquet !
Tiens, c’est moi la bas, sympa le cadre non ?
Après cette jolie vue, nous avons déambulés dans le village truffé de talents (potier, ferronnier, nacrer,…) et pour finir nous nous sommes arrêtés déguster quelques bons vins …
De retour, le froid nous ayant saisi, nous avons donc décidé de nous réchauffer en nous confectionnant un velouté. Un potimarron trôné dans la cuisine, ainsi nous nous sommes décidés de le cuisiner.
Alors voilà la recette pour un soir d’hiver pour une recette gouteuse et raffinée !
Ingrédients :
– un potimarron
– une pomme de terre
– une gousse d’ail
– un grosse cuillère de crème fraiche
– sel, poivre
Epluchez le potimarron en le coupant en quartier et en retirant les pépins. Coupez le en morceaux puis plongez le dans une casserole d’eau salée pendant une vingtaine de minutes. Ajoutez y une pomme de terre, que vous aurez préalablement épluchée et coupée également en morceaux. N’oubliez pas de saler l’eau.
Une fois, les légumes cuits, ajouter une gousse d’ail écrasée, du poivre et une très belle cuillère de crème fraiche. Passez le tout dans votre robot et laissez tourner le temps d’avoir une bon crémeux. Ajoutez de l’eau de cuisson si le velouté est trop épais. Gardez au chaud et servez !
Il ne vous reste plus qu’à vous régaler !
Hier soir, je suis revenue d’un super week-end en Bourgogne au Mont Saint Vincent, un petit village situé en Saône et Loire, qui offre une vue magnifique sur de nombreux monts, sur la chaine des volcans d’Auvergne et si vous avez un temps super découvert, vous pouvez voir le Mont blanc, bon on n’a pas eu cette chance car en vallée, il y avait de la brume.
Un petit conseil si vous allez visiter ce village clunisien, munissez vous de vêtements chauds, car il y fait un peu frisquet !
Tiens, c’est moi la bas, sympa le cadre non ?
Après cette jolie vue, nous avons déambuler dans le village truffé de talents (potier, ferronnier, nacrer,…) et pour finir nous nous sommes arrêtés déguster quelques bons vins …
De retour, le froid nous ayant saisi, nous avons donc décidé de nous réchauffer en nous confectionnant un velouté. Un potimarron trôné dans la cuisine, ainsi nous nous sommes décidés de le cuisiner.
Alors voilà la recette pour un soir d’hiver pour une recette gouteuse et raffinée !
Ingrédients :
– un potimmarron
– une pomme de terre
– une gousse d’ail
– un grosse cuillère de crème fraiche
Epluchez le potimarron en le coupant en quartier et en retirant les pépins. Coupez le en morceaux puis plongez le dans une casserole d’eau salée pendant une vingtaine de minutes. Ajoutez y une pomme de terre, que vous aurez préalablement épluchée et coupée également en morceaux. N’oubliez pas de saler l’eau.
Une fois, les légumes cuits, ajouter une gousse d’ail écrasée, du poivre et une très belle cuillère de crème fraiche. Passez le tout dans votre robot et laissez tourner le temps d’avoir une bon crémeux. Ajoutez de l’eau de cuisson si le velouté est trop épais. Gardez au chaux et servez !
L’hiver approche et par ce temps, j’ai eu une envie de rognons le week-end dernier. Je suis très amatrice d’abats, j’aime leur goût plus prononcé que la viande blanche ou la viande rouge.
Et comme ce que femme veut, dieu le veut, mon voeu fut exaucé !
Ingrédients :
2 rognons de veau
Créme fraiche
Echalotes
Sel, poivre
Beurre
Faire revenir dans le beurre les échalotes et les rognons coupés en dés. Ajouter la crème fraiche. Saler et poivrer.
Entre temps, mettre quelques petites pommes de terre dans une poêle, ajouter de l’huile d’olive et laisser rissoler, couvrir et remuer de temps en temps.
Puis déglacer les rognons au porto et flamber.
Une fois cuits, mettre le brocolis en bouquet, les rassembler dans une cocotte en verre et les passer 7 minutes au micro ondes. Cette technique permet de les laisser croquants et de conserver la couleur.
Une fois tous les ingrédients cuits, dresser vos assiettes
Aujourd’hui, c’est la canicule et honnêtement, je n’ai pas envie de cuisiner, ni de manger chaud ! Et vous ? Alors, voilà une idée d’assiette fraicheur tout à fait d’actualité !
Ingrédients : melon, radis, avocat, tomates et comté
Et voilà le résultat, une assiette colorée, vitaminée, rafraichissante avec un peu de protéines. Aucune sauce n’accompagne cette assiette, juste de la fleur de sel même pour le melon, cela fait ressortir ses saveurs. Essayez !
Je me suis vraiment régalée et je l’ai accompagnée d’un verre de rosé de Provence bien frais, voire inondé de glaçons, c’est comme ça que je le bois, un rosé piscine en fait !
Bon promis, demain, je m’y remets, enfin, je vous confierai la recette du poulet tandori salade salsa faite avec mon compagnon dimanche soir, il excelle en cuisine. Il pourrait se présenter à la célèbre émission, Top Chef, mais il est trop modeste pour cela. J’en suis encore plus reconnaissante, car au final, c’est moi qui profite de ses talents de cuisinier. Top Chef c’est juste son surnom en cuisine !
Voilà une entrée facile à composer et délicieuse ! Et c’est un vrai plaisir pour les yeux ! ça vous dit d’en savoir plus ?
Ingrédients (2 personnes)
2 grosses pinces de crabe
6 crevettes roses
1 pamplemousse
mayonnaise
ketchup
bouquet garni
4 tomates cerise
Cuire les pinces de crabe dans de l’eau salée avec un bouquet garni (thym, laurier, …) pendant 15 minutes. Egouttez les et passez les à l’eau froide . Brisez les et retirez la chair et émiettez la grossièrement.
Epluchez le pamplemousse et retirzr la chair des quartiers en essayant de les garder entier (soit enlever la peau).
Dans un saladier, mélangez la mayonnaise (maison ou pas) et du ketchup. Y ajoutez délicatement la chair de crabe émiettée et les crevettes décortiquées.
Dressez les pamplemousses dans une assiette et disposez le reste harmonieusement. Ajoutez les tomates cerise coupées en 2 pour la déco !
Conservez au frais et servez au dernier moment.
Vin conseillé : Rosé de Provence bien frais
Astuce : si vous n’avez pas le temps de cuire le crabe, vous pouvez prendre une boite de crabe émietté.
Voilà une recette simple, rapide et délicieuse, que je souhaite partager avec vous tellement j’ai trouvé le résultat exceptionnel.
Ingrédients pour 2 personnes
10 crevettes crues
200 g de spaghettis
1 gousse d’ail
coriandre fraiche
3 tomates cerise
1 cuillère de curry
lait de coco
huile d’olive
sel poivre
Décortiquer les crevettes et les saisir à feu vif dans l’huile d’olive pendant 5 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Saler, poivrer. Ajouter l’ail haché, le curry puis la coriandre et poursuivre la cuisson quelques minutes. Ajouter le lait de coco, bien mélanger et laisser mijoter quelques minutes à feu doux.
Pendant ce même temps, faire cuire les spaghettis.
Une fois cuits, servez les spaghetti, et les recouvrir des crevettes, de la sauce et des tomates cerises coupées en 2 pour la décoration.
Petit Conseil : Accompagner votre plat d’un sauvignon blanc ou d’un vin corse
Petit plus : Ajouter des noix de cajou dans la sauce en fin de cuisson
Mélangez le tout en mettant l’huile en dernier. versez la pâte dans un moule à cake. Enfournez à 200 degrés pendant 25′. Laissez refroidir et démoulez !
Voilà la recette d’une tarte salée facile à faire :
Coupez en tronçons 2 courgettes et mettez les à précuire dans votre micro ondes pendant 8 minutes. Pendant ce temps, faites revenir dans de l’huile d’olivs 1/2 oignon émincé, et d’un autre côté, mettez à cuire dans une poêle 200 g de lardons . Une fois les oignons blondis, ajouter les lardons et les courgettes, salez, poivrez et terminez la cuisson.
Etalez une pâte feuilletée, piquez la et ajoutez une fois cuites les courgettes assaisonnées. Ajouter 100g de gruyère râpé. Mélangez dans un bol 2 oeufs, 100 cl de lait, sel et poivre. Versez ce mélange sur les courgettes. Coupez 6 rondelles de chèvre frais et disposez les régulièrement sur ce mélange.
Enfournez la tarte à 200 degrés et laissez cuire 30 minutes. Surveillez la cuisson de telle sorte que la tarte soit dorée au dessus et que le fond de tarte soit cuit.
Sortez du four, ajoutez une salade si vous le souhaitez et dégustez la avec un rouge du Languedoc.
Bon appétit !
Astuces : Si vous souhaitez acheter vos produits frais (courgettes et chèvre), visitez le marché les mardis et vendredis matins place de l’Arquebuse à Auxerre à 200 m de mon appartement ! Pour réserver cliquez sur ce lien
Vendredi soir, c’est le week-end ! Alors, profitez-en pour vous détendre et assister à deux concerts gratuits proposés au Silex à partir de 21h . Tout d’abord, Jeanette Berger, ensuite, les PSYCHO MUTANTS, l‘une vous envoutera, les autres déchirent parait il !
Voilà une belle soirée en perspective pour bien démarrer le week-end … Et si vous adorez la musique et les concerts en live, samedi soir, vous pourrez voir Black M en concert à Auxerrexpo. Après le triomphe de son groupe SEXION D’ASSAUT, et l’immense succès de son album solo « Les Yeux Plus Gros Que Le Monde » Black M le rappeur au flow rapide et aux mélodies entêtantes part en tournée zénith!
Si vous souhaitez rester à Auxerre, une grande première a lieu durant tout le week-end, une fête sur les quais, qui pour cette occasion va célébrer la gastronomie et le loisir culinaire. Elle rassemblera les amoureux du goût autour d’une ambiance festive et conviviale. Plus d’infos surhttp://www.ot-auxerre.fr/1ere-fete-des-quais_fr_2859_manif.html
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